تاریخچه تشکیل شده شکلات مارزیپان و انواع آن

تاریخچه شکلات مارزیپان بر می گردد به سال 865 م که یک پزشک ایرانی به نام محمد ابن زکریای رازی، پی به خاصیت درمانی خمیر بادام و شکر برد. و به مطالعات به این خاصیت درمانی  پرداخته است. و وقتی که سربازان جنگ‌های صلیبی از مشرق زمین به اروپا برگشتند، این خمیر بادام و شکر خوشمزه را با خود به آنجا بردند. مارزیپان اول شیرینی و دسری برای بزرگان و و افرادی متشخص بود، ولی در قرن نوزدهم، زمانی که شکر را از ریشه چغندر قند تشخیص دادند، مارزیپان مبدل به یک شیرینی ارزان قیمت و در دسترس افراد قرارگرفت.

فرضیه ای درمورد خاستگاه مارزیپان وجود دارد که می توانند مکمل یکدیگر باشند. مارزیپان در داد‌و‌ستد مدیترانه‌ای و آشپزی قابل مشاهده است. و طبق اسنادی دیگر در منابع دیگر، خاستگاه مارزیپان به چین ‌‌برمی گردد و طرز تهیه مارزیپان از این کشور به خاورمیانه و سپس به اروپا وارد شده است.

شکلات ماریزپان

مارزیپان در شبه‌جزیره ایبری در جنوب غربی اروپا

یک خاستگاه جغرافیایی  دیگر مارزیپان، قسمت هایی از کشور اسپانیا می باشدکه در قدیم الایام با نام اندلس شناخته شده است. این شیرینی در سال‌های 850 تا 1150 به عنوان «پوستره رجیو» مشهور شده است.

همچنین در کتاب هزار و یک شب به خمیر بادامی اشاره شده است و توصیه شده است که در ماه مبارک رمضان به‌عنوان یک داروی مقوی خورده شود. مارزیپان، مشهورترین دسر «تولدو» برای کریسمس می باشد و نشانه‌هایی از طرز تهیه این نوع شیرینی در کتاب‌های تاریخی دیده می‌شود. همچنین یک سنت مهم اسپانیایی نیز وجود دارد که نشات گرفتن مارزیپان از این منطقه را تایید می‌کند و آن هم، «تورون» ، که شیرینی مخصوص کریسمس است.

برای خرید محصولات مارزیپان کلیک کنید

مارزیپان در شمال شرق مدیترانه

بسیاری از مردم بر این باور هستند که مارزیپان توسط ترک‌ها به اروپای شرقی معرفی شده است، همچنین بین ایتالیا و مجارستان بر سر خاستگاه اصلی این نوع شیرینی، اختلاف نظر وجود دارد.مارزیپان، یک شیرینی ویژه در شهرهای بندری حوزه «هانزا» شناخته شده است. و نحوه طبخ مارزیپان خصوصا در شهرهای «لوبک» و «تالین»، پایتخت کشور استونی به گذشته های دور ‌‌برمی گردد.

یکی از تولیدکنندگان مشهور شهر لوبک، به نام «نیدرگر، کماکان ضمانت می‌کند که دو سوم مارزیپان‌هایش از بادام تشکیل شده است و کیفیت بسیار بالایی دارند. در شرق پروس شهر «کونیگسبرگ» هم برای تولید مارزیپان‌هایی  منحصربه‌فرد در گذشته مشهور می باشد. مارزیپان کونیگسبرگ، مخصوص آلمان با رنگ قهوه‌ای طلایی می باشد که د بعضی اوقات با مارمالاد میوه پر می‌شود.

انواع مارزیپان

 در ایالات متحده آمریکا، مارزیپان دارای شکر بیشتری  نسبت به بادام دارد. که می توان به‌طور مثال، یک برند مشهور تولید مارزیپان را در این کشور از ۲۸ درصد بادام تشکیل شده است را نام برد. هر چند مارزیپان‌های فنلاندی و سوئدی، تشکیل شده از تقریبا ۵۰ درصد بادام آسیاب‌ شده می باشد. مارزیپان لوبک در آلمان که به کیفیت بالایی مشهور می باشد، از 65 درصد بادام تشکیل شده است.

انواع شکلات ماریزپان

تفاوت مارزیپان و خمیر بادام

خمیر بادام و مارزیپان در میزان و اندازه بادام به شکر و همچنین قوام آن با یکدیگر متفاوت است. خمیر بادام، بافت نرم‌ تری نسبت به مارزیپان دارد و برای طبخ شیرینی‌های دیگر استفاده می‌شود، در صورتی که مارزیپان، سفت‌تر و شیرین‌تر بوده و برای تهیه آبنبات، شکلات، یا فوندانت کیک به کار می‌رود..

1.مارزیپان، نسبت به خمیر بادام سفت‌تر و شیرین‌تر است و برای تهیه آبنبات، شکلات، یا فوندانت کیک به کار می‌رود

2. مارزیپان و خمیر بادام، دو واژه‌ای هستند که برای اشاره به یک شیرینی کاربرد دارند. به طوری که، در آمریکای شمالی، خمیر بادام کلمه رایج‌تری می باشد، در صورتی که در اروپا به عنوان مارزیپان از این نوع شیرینی نام برده می‌شود.

3. بسیاری از افرادی که میل به تزئین کیک یا تهیه کیک دارند، در خصوص استفاده از فوندانت یا مارزیپان دچار سردر گمی شده. سعی بر این داریم در این مقاله تفاوت بین دو این خمیر را از لحاظ طعم و هم از لحاظ ظاهر بیان کنیم. فوندانت شکل پذیری بهتری  نسبت به مارزیپان دارد. مارزیپان به نوعی خشک تر از فوندانت می باشد و برای شکلهای ظریف سریعتر شکسته می شود. استفاده از فوندانت به همراه گام پیست اشکال ظریفتری را حاصل می شود.

4. مواد اصلی تشکیل دهنده فوندانت، گلوکز، گلیسیرین خوراکی،پودر قند، روغن (یا کره)، ژلاتین و آب می باشد و برای ایجاد طعم بهتر در آن، از اسانس استفاده می کنیم. لیکن در مارزیپان مواد اصلی شامل پودر قند، پودر بادام، و آب و سفیده تخم مرغ  می باشد. همچنین در مارزیپان هم می توان از اسانس استفاده کرد ولی به دلیل طعم بادام در آن واضح می باشدکه به طور معمول نمی شود طعم آن را خیلی تغییر دهیم. بعضی  افراد با طعم مارزیپان بیشتر آشنا هستند و بیشتر آن را می پسندند. اما برخی هم استفاده از فوندانت اسانس دار را ترجیح می دهند.

شکلات مغزی ماریزپان

5. از نظر قیمت فوندانت از مارزیپان گرانتر می باشد. بنابراین برای تهیه عروسکهای بزرگتر که ظرافتهای کمتری دارا هستند استفاده از مارزیپان صرفه بیشتری دارد. که می توان بدنه عروسک را از مارزیپان و اجزاء تشکیل دهنده صورت عروسک را از فوندانت مهیا کرد.

6. همچنین برای روکش کیک، نمیتوان مارزیپان را نازک باز کرد. بنابراین  برای روکش کیکهای کوچک تر می توان از مارزیپان استفاده کرد. اما ضخامت آن بیشتر خواهدشد. در ضمن برای این که روکش فوندانت هم ظریف و هم کم ضخامت باز شود، می توان به آن گام پیست اضافه کرد .

7. یکی از مشکلاتی که در مقایسه مارزیپان با فوندانت دارد این است که فوندانت سفید بود ه و قابلیت رنگ پذیری بهتری نسبت به مارزیپان دارد که این مشکل اکنون به رنگ سفید ژله ای  رفع شده است.

جمع مطالب

مارزیپان، یک شیرینی بسیار خوشمزه اما گران قیمت می باشد که حتما در سفر به آلمان، به‌هیچ‌ وجه نباید مزه کردن و خوردن آن را از دست بدهید. و در شهر تاریخی لوبک به سراغ مارزیپان‌های مشهور بروید و مارزیپان نیدرگر را آزمایش کنید که احتمالا مشهورترین دسر یا شیرینی در سراسر دنیا به شمار می‌آید و از خوردن آن لذت ببرید.

معرفی انواع شکلات های رژیمی برتر بازار

خرید شکلات رژیمی در انواع و سایزهای مختلف که بدون گلوتن و قند و کم کالری هستند، بیشتر توسط افراد دیابتی و کسانی که رژیم لاغری دارند، در طعم های متفاوت و در شکل های گوناگون مورد توجه و استفاده قرار می گیرد. افرادی که می خواهند دچار بیماری هایی از قبیل: دیابت و یا چاقی های بیش از حد نشوند، با پیشگیری از خوردن شکلات های پرکالری و استفاده از شکلات های رژیمی می توانند به سلامت بیشتر خود کمک نمایند. البته عمده ترین این افراد در گروه ورزشکاران نیز هستند، که به سلامتی خود و همچنین  اضافه وزن بدن اهمیت زیادی می دهند.

 شکلات رژیمی بدون گلوتن و بدون شکر چیست؟

شکلات رژیمی از نظر بنیادی یک شکلات کم کالری محسوب می شود.  گلوتن موجود در گیاهان موجب رشد ساقه می‌شود و در دانه کاکائو نیز موجود است. در شکلات های معمولی گلوتن به مقدار های معینی مورد استفاده قرار می گیرد اما در ترکیبش تولید شکلات رژیمی از این ماده استفاده نمی شود. دلیل این کار آماده کردن شکلات های رژیمی مخصوص افراد و بیماران دیابتی و افرادی که رژیم لاغری دارند انجام می شود.

 یکی از شرکت های مطرح تولید کننده شکلات رژیمی، شرکت امپریال است. این شرکت که تقریباً در ایران کم رقیب می‌باشد وشکلات رژیمی  درطرح ها و رنگ های مختلف در آنجا تهیه و تولید می شود. در تولید شکلات رژیمی،از شکر و گلوتن استفاده نشده وجایگزین آن قند غیر قابل جذب می باشد،که موجب حفظ طعم شیرینی شکلات شده است. با استفاده از فرمول های مختلف در تولید آنها، کالری کمتری جذب بدن می‌شود. و متعاقباً اضافه وزن برای افراد ورزشکار و افرادی که نمی خواهند چاق شوند،به وجود نمی آید.

انواع شکلات های رژیمی

می توان گفت در بازار شکلات های رژیمی به دو دسته ایرانی و خارجی شناخته شده اند. درصد استفاده کره و پودر کاکائو و قند غیر قابل جذب برای بدن در این شکلات ها معیار تعیین مقدار رژیمی بودن آن و تعیین قیمت آن شکلات می باشد. هرچقدر مقدار بیشتری از این مواد استفاده شود قیمت بالاتری برای این شکلات ها در نظر خواهند گرفت.

 خرید شکلات های رژیمی و فروش از جمله شکلات تخته ای تلخ در بازار در حجم بالایی انجام می شود. فروشگاه خوراکی های بدون گلوتن می تواند بهترین انتخاب برای خرید شکلات های رژیمی در هر نوع ایرانی و خارجی آن باشد. خوردن شکلات های رژیمی به هیچ وجه قندخون را بالا نمی برد و چون جذب بدن می شود کالری کمتری به بدن می‌رساند، که خود عامل مهمی در کنترل وزن است.

شکلات رژیمی

بهترین زمان خوردن شکلات ها

بهترین زمان برای خوردن شکلات در اوایل این صبح می باشد.  حدودا سه ساعت بعد از بیدار شدن و یا سه ساعت قبل از خواب است .به دلیل اینکه در ساعات اولیه صبح با خوردن شکلات می توانیم متابولیسم بدن را فعال کرده و سوخت و ساز بدن در اوایل روزنیز بسیار سریع تر انجام می شود.  و تمام کالری های اضافی که دریافت می‌کنید در این ساعات به راحتی می سوزانید.

 تنقلات رژیمی چیست ؟

این روزها خوراکی‌ها و تنقلات به طور کلی رژیم غذایی اکثر افراد به سمت کشیده شده که شامل مقدار زیادی کالری است. از این رو مقدار کالری ورودی مناسب و مطلوب روزانه یکی از دغدغه‌های اصلی افرادی است که دچار اضافه وزن و چاقی هستند.  برای اینکار یکی از مهم‌ ترین نکات این است که با میزان کالری که هر کدام از مواد دارا هستند آشنایی کامل داشته باشیم.

از آنجا که تنقلات مهمترین یکی از مهم‌ترین عوامل افزایش وزن هستند که در میان وعده ها اضافه مصرف می شوند، بنابراین سعی می کنیم از تنقلات استفاده کنیم که کالری کمتر و و قند اضافی کمتری را به بدن ما وارد کنند. یکی از انواع تنقلات رژیمی  خوردن مغزهای کم کالری هستند. کودکان و نوجوانان یکی از پرطرفدارترین دوستداران شکلات به شمار می‌آیند بنابراین والدین دلواپس خراب شدن دندانهای فرزندانشان و اضافه وزن آنها هستند. بنابراین تمایل بیشتری دارند که بتوانند از شکلات های رژیمی و مناسب برای خود و فرزندانشان استفاده کنند. اما همه شکلات ها و شیرینی ها برخلاف ذهنیت عموم افراد پرکالری یا دارای چربی بالا نیستند.

برای مطالعه مقاله شگفت انگیز ترین خواص درمانی شکلات چیست کلیک کنید

انواع مواد مورد استفاده در شکلات ها

 1- شکلات کاکائوو نوع دانه کاکائو در آن

 2-مخلوط کردن دانه های کاکائو

 3-درجه و نوع مواد طعم دهنده افزوده شده

4- مقدار شکر مصرفی

 5- فرایند تولید

 6- و نوع تیره  شکلات : مقدار مواد جامد غیر چربی کاکائو،که هرچه بیشتر باشد طعم تلخی قوی تر دارد.

7- نوع شیری و نوع سفید : مقدار و نوع پودر شیر

8- درصد و نوع کره کاکائو

 انواع متنوعی از فرآورده‌های شکلاتی را در بازار با این نوع مواد میتوان تهیه کرد.

شکلات رژیمی

 شکلات های رژیمی عبارت اند از:

شکلات ساده:

که دارای مقادیر کاکائو، شکر، کره کاکائو

 شکلات تلخ:  

یا تیره رنگ قهوه ای تیره و طعم غنی بوده و از ترکیب انواع پودر کاکائو در دمای بالا بو داده شده ،کره کاکائو و شکر تهیه میشود.

 شکلات شیری:

که حاوی مواد متشکله شکلات ساده به اضافه شیرکامل یا پودر شیر چربی گرفته و چربی کره  استفاده می‌شود. شکلات سفید ظاهراً سفید رنگ هستند، و حاوی هیچ که از مواد رنگی نموده و از کره استخراج شده است.

شکلات تقلیدی:

در این شکلات ها مقداری یا تمامی چربی کاکائو چربی‌های نباتی جانشین می‌شود. شکلات های تقلیی عموماً برای کاربردهای ویژه از قبیل پوشش بستنی های چوبی ،کراک آبنبات ها مصرف می شود این رو شکلاتها به علت چربی های نباتی خاص پوشش دهنده ای برآورده های شکلاتی بهبود یافته اند یا مقاومتی نقطه ذوب آهن هنگام در دست گرفتن بیشتر می شود.

  خصوصیت شکلات های بدون قند کم کالری

 در این نوع شکلات تمام یا بخشی از ساکاروز فرآورده با استفاده از قندهای رژیمی مانند: سوربیتول و مالتیتول یا قندهای مصنوعی مانند آسپارتام و .. حذف یا کاهش یافته این شکلات و مناسب برای افراد دیابتی و اشخاصی که دارای اضافه وزن و خواهان دریافت کالری کمتر هستند، می باشد.

شکلات رژیمی

شکلات های روکش دار

 این شکلات ها معمولا از نوع ساده یا شیرینی می باشند، که در مورد نوع ساده باید حاوی حداقل ۳۱ درصد کره کاکائو و برای شکلات شیری باید دارای حداقل زیر یک درصد چربی کل باشد.

جمع مطالب

در پایان توصیه ما به دوستداران شکلات رژیمی این است که: درهنگام خرید به مقدارو نوع مواد تهیه، استفاده شده در شکلاتها توجه کرده و با خاطری آسوده شکلات مورد پسند خود را انتخاب نمایید.