معرفی و طرز تهیه شیرینی و کیک ساچر

شیرینی ساچر چیست؟

شیرینی ساچر شیرینی با بافتی سبک و نرم می باشد و آنقدر پوک که در دهان آب می شود . این شیرینی بسیار مجلسی بوده و از خوردنش بهمراه عزیزانتان لذت ببرید.

مواد لازم شیرینی ساچر :

• آرد شیرینی پزی ۲۰۰ گرم
• ۲۵ گرم پودر کاکائو هلندی یا ترک
• ۲۵ گرم نشاسته ذرت
• پودر قند ۷۵ گرم
• بیکینگ پودر ۵ گرم
• کره یا روغن کاملآ جامد سفت ۱۳۰ گرم
• ۲ عدد زرده تخم مرغ
• ۱ قاشق چایخوری وانیل

مواد لازم برای تزیین شیرینی ساچر :

• ترافل های رشته ای شکلاتی

• مربا یا مارمالاد زرد آلو حدود ۱۵۰ گرم
• شکلات شیری یا نیمه شیرین ۱۰۰ گرم

برای درست کردن شیرینی ساچر ابتدا داخل کاسه پودر کاکائو و آرد و نشاسته ذرت و بیکینگ پودر را مخلوط کنید و در کناری بگذارید. بعد کره و پودر قند و وانیل و زرده ها را با همزن برقی  هم بزنید تا به صورت صاف و یکدست در بیاید. .سپس مواد خشک را روی موادی که با همزن زدید الک کنید و با لیسک مخلوط کنید و در آخر خمیر را با دست صاف و یکدست کرده و داخل کیسه فریزر به مدت یک ساعت داخل یخچال بگذارید . سپس خمیر را بین دو تا نایلون باز کرده به دلخواه کاتر بزنید و نصف از شیرینی هایی که کاتر زدید با کاتر گرد وسطش را سوراخ کنید . بعد کاغذ روغنی کف سینی گالوانیزه انداخته و در فر از قبل گرم شده به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه با حرارت ۱۸۰ درجه بپزید . پس از پخت وقتی خنک شد شیرینی های سوراخ شده را داخل شکلات ذوب شده بزنید و بعد داخل ترافل رشته ای و وسط شیرینی را مارمالاد زردآلو قیف بزنید و روی هم قرار بدهید .اکنون شیرینی ساچر ما آماده شده است امید است از خوردن آن لذت ببرید.

شکلات ساچر

طرز تهیه کیک ساچر:

 کیک ساچر یکی از معروف ترین کیک های اتریشی است که در کشورهای مثل  انگلیس و آلمان و آمریکا نیز بسیار معروف می باشد این کیک در دو لایه تهیه شده و مابین آن از مربای زردآلو استفاده می شود و روی کیک با سس شکلاتی کاور می شود. 

مواد لازم برای تهیه کیک ساچر اتریشی:

• شکلات 200 گرم
• شکر 100 گرم
• تخم مرغ 6 عدد
• پودر قند60 گرم
• کره 100 گرم
• آرد 1 پیمانه

مواد لازم سس شکلاتی

• خامه 70 گرم
• شکلات150 گرم

طرز تهیه کیک ساچر شکلاتی با سس مخصوص:

مرحله اول: آماده سازی : ابتدا فر را با دمای 170 درجه گرم آماده کنید. همه مواد لازم را در دمای محیط قرار داده تا کره نرم شود. یک قالب گرد به قطر20 سانتی را چرب کزده و بر کاغذ روغنی بیاندازید.

مرحله دوم: هم زدن کره: کره نرم شده را داخل کاسه ریخته و شکر را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید تا کره کرمی رنگ و حجیم شود در ادامه سفیده و زرده تخم مرغ را جدا کنید و زرده تخم مرغ را به مخلوط کره اضافه کرده و خوب به هم بزنید.

مرحله سوم: افزودن آرد: آرد را خوب  الک کنید و به تدریج طی چند مرحله به مواد بالا اضافه کنید و با لیسک به صورت دورانی هم بزنید تا مخلوط شود.

مرحله چهارم: اضافه کزدن سفیده: سفیده تخم مرغ را داخل کاسه همزن ریخته و خوب هم زده  وقتی کف کرد پودر قند را ریخته و آنقدر هم بزنید تا مانند خامه فرم بگیرد و زمانی که ظرف را برعکس می کنید از ظرف بیرون نریزد ، سپس سفیده تخم مرغ را به آرامی به مواد کیک اضافه کنید و با لیسک به صورت دورانی هم بزنید.

مرحله پنجم: پخت کیک ساچر: وقتی مواد به خوبی باهم ترکیب شدن مواد کیک را داخل قالب بریزید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 45 دقیقه در دمای 170درجه  قرار دهید تا کیک پخته شود سپس بعد از پخت از قالب خارج کرده  و از وسط به دونیم  تقسیم کنید و روی لایه اول کیک مارمالاد زردآلو بزنید و نیمه دیگر کیک را روی آن قرار داده و کمی فشار دهید تا لایه کیک بهم بچسبد.

مرحله ششم: تهیه سس مخصوص: خامه را  داخل یک ظرف ریخته و بگذارید تا به صورت ریز ، جوش بزنید سپس از روی حررات برداشته و شکلات خرد شده را به آن اضافه کزده  و سریع هم بزنید تا شکلات ذوب یشود سپس روی کیک بریزید و آن را کاور کنید. 

برای مطالعه مقاله معرفی تهیه کیک تولد با تزئینات شکلات تخته ای اینجا کلیک کنید

کیک ساچر

10دلیل پف نکردن کیک چیست؟

1) مواد خیلی کند آماده شده و فاصله بین تهیه مواد تا قرار گرفتن در فر خیلی خیلی زیاد بوده

2) تخم مرغ مستقیم از یخچال خارج شده و داخل کیک استفاده شده

3) مقدار مایعات مثل آب،شیر،ماست ،دوغ و …دقیق نبوده یا مایع خیلی خیلی رقیق شده یا غلیظ.

4) میزان هم زدن خیلی کم بوده ولی در اواخر که نباید مواد هم بخوره زیاد هم خورده و از همه مهمتر مخلوط کردن دورانی در هم زدن رعایت نشده.

5) فر از قبل گرم نشده(اگر فر از قبل گرم نشه همه پف کیک میخوابه.)

6) روغن یا کره رو بیشتر از حد معمول ریختید یا ظرف رو زیاد چرب کردید.

7) مواد رو بدون اولویت دستور مخلوط کردید یعنی هرچیزی رو هر وقت خواستید ریختید^-^این موضوع خیلی زیاد پیش میاد و خیلی روی پف کیک تاثیر منفی داره.

8)اندازه قالب نسبت به مایه کیک بزرگ یا خیلی کوچیک بوده.یا اینکه میزان یک سوم توش رعایت نشده

9) دمای فر یا خیلی زیاد بوده یا خیلی کم

10) بیکینگ پودر یا جوش شیرین به نسبت آرد کم بوده یا خیلی کهنه بوده

کیک ساچر

جمع مطالب

کیک  و شیرینی ساچر را میتوانید در دور همی ها و مهمانیها برای عزیزانتون تهیه کنید. این نوع کیک، کیک عصرانه بسیارسبک و خوشمزه ای می باشد. امیدوارم این کیک بی نظیر رو درست کنید و در کنار خانواده وعزیزان از خوردنش لذت ببرید.

تهیه کیک تولد با تزئینات شکلات تخته ای:

میتوان یکی از محبوب ترین نوع کیک تولد را با تزئینات شکلات تخته‌ای بر روی کیک  به عمل آورد. در واقع می‌توان گفت  که تزئین این نوع کیک همراه با شکلات تخته ای جزء بی نظیر ترین تزئین‌های زیبایی  باشد که  اکثرافراد با آن آشنایی کامل دارند.  و حتی برای مبتدیان نیز کارسختی نخواهد بود وبا آموزش کامل می‌توانند به راحتی تزئینات  کیک  همراه با شکلات تخته ای زیبایی را طراحی نمایند. با توجه به اینکه کیک تولد جز کیک‌هایی می‌باشد که بیشتر افراد آن را به صورت خانگی تهیه می‌ کنند سعی براین داریم که  در این مقاله در خصوص نحوه تزئین کیک تولد با شکلات تخته‌ای اطلاعات و نظرهای  مفیدی را دراختیارشما عزیزان قرار دهیم. .
در کل  برای تزئین کیک تولد همراه با شکلات تخته‌ای از کاکائوها با کیفیت عالی استفاده می‌شود. انواع کاکائوهای تلخ و شیرین در بازار با توجه به ذائقه شما عزیزان قابل دسترسی می باشد.  که می‌توان آن ها را تهیه کرد. در حقیقت باید در نظر داشته باشیم  که برای تزئین کیک  از کاکائو استفاده می‌ کنیم  حتما نوع آن را در نظر بگیریم که  شکلاتها عمدتا به صورت  سه دسته اصلی در بازار یافت می‌شوند. نوع اول به صورت تلخ می باشد که  اندازه  شکر تشکیل شده آن بسیار کم است. در نوع دوم که شیری نامیده می‌شود، مقداری شیر، خامه و شکلات وجود دارد. در نوع سوم که نسبت به دو نوع قبلی برای قلب نیز مزایای بسیارخوبی دارد؛ شکلات سفید است.  در ضمن در شکلات سفید دانه کاکائو وجود ندارد و فقط از چربی آن برای تهیه شکلات تخته‌ای استفاده می شود.

برای مطالعه مقاله طرز تهیه شکلات تخته ای و موارد استفاده آن اینجا کلیک کنید

کیک تولد با تزئین شکلات تخته ای

چند نکته در مورد تزئین کیک تولد با شکلات تخته‌ای:

هستند از افرادی که برای  تزئین کیک تولد با شکلات تخته‌ای میل و رغبتی از خود نشان نمی‌دهند. شاید دلیل این باشد، که کار کردن با شکلات تخته ‌ای کمی دشوارمی باشد و باید نکات مخصوص به آن  را رعایت کرد. واز طرفی  بسیاری از شیرینی پزها تایم وزمان بیشتری برای تزئین  روی کیک به نسبت پخت کیک صرف می‌ کنند. در ادامه  این مقاله مبحث نکات  مهم کار با شکلات تخته‌ای ارائه می‌شود.
– انتخاب نوع شکلات برای تزئین کیک تولد با شکلات تخته‌ای، به ذائقه شما بستگی دارد اما باید در نظر داشته باشید که شکلاتهای شیری به نسبت سایر انواع شکلاتها در زمان آب نمودن، رقیق‌تر خواهد بود• برای آب نمودن انواع شکلات حتما از ظروف استیل استفاده کنید به این دلیل که سبب  می‌شود که شکلاتها دارای غلظت مناسبی شوند.
– مواظب باشید که هیچ گاه شکلات را نباید به طور مستقیم بر روی شعله و حرارت قرار بگیرد. برای این مورد باید در نظر داشته باشید که اول  شکلات تخته‌ای را به قطعات کوچک ترتبدیل کرده و سپس آنها را در ظروف استیل قرار دهید.  سپس کتری آب را بر روی شعله قرار دهید تا آب به  جوش بیاید. در این مرحله اندازه  حرارت را کم کرده و در ظرف استیل  شکلات ها را بر روی آن قرار دهید تا در زمان معین شده آب شود. در نظر داشته باشید که هر میزان از تکه‌ها ی شکلات ریزتر باشند، راحت تر آب می‌شوند. برای تزئین کیک تولد با شکلات تخته‌ای عمدتا پیشنهاد ما استفاده از شکلات تخته‌ای‌های تلخ می‌باشد که با افزودنی‌های دیگر همچون خامه به شیرینی مورد نظر رسیده اند. در ضمن برای آب کردن  شکلات تخته‌ای هر زمان که احساس کردید، شکلاتها در حال آب شدن هستند  آن را به هم بزنید. در این مرحله می‌توانید کمی آن را جا به جا کرده و از روی حرارت بردارید تا به طور کامل ذوب  شوند.
– توجه داشته باشید که ورود بخار و یا آب به شکلات تخته‌ای در حال ذوب باعث می‌شود که شکلات سفت شده و نتوان آن را برای تزئین به هر شکل دلخواه تغییر داد.

تزئین کیک تولدتخته ای

مواردی که باعث شده  تزئین کیک تولد با شکلات تخته‌ای، ظاهر کیک را خراب کند چیست؟

توجه داشته باشید در زمان تزئین کیک تولد با شکلات تخته‌ای باید در نظر داشته باشید که هیچ گونه افزودنی نظیر آب، خامه، روغن و یا مواردی از این قبیل به آن اضافه نشودبه دلیل اینکه تمام این موارد منجر به خراب شدن شکلات می‌شود. مخصوصا اگر قصد دارید تا شکلات را پس از ذوب شدن پخش کرده و بر روی آن شکلاتهای مختلف بریزید، لازم است که حتما شکلات به صورت خالص باشد.
گروهی از کیک پزها پس از ذوب کردن شکلات شروع به خنک کردن آن کنید. این امر باعث می‌شود تا شکلات سفت شده و نتوان به خوبی به آن فرم داد. و باید دقت کرد که برای تزئین کیک تولد با شکلات تخته‌ای، پس از ذوب شدن شکلات اول اجازه دهید تا داغی اولیه آن از بین برود و سپس سریعا اقدام به  تزئین کیک بنمائید. 

تزئین کیک تولد با شکلات تخته‌ای به صورت گاناش:

 تهیه کیک تولد با شکلات تخته ای به صورت گاناش امروزه توسط قنادها به وفور استفاده می‌شود. برای تهیه گاناش از ترکیب مساوی شکلات  و خامه استفاده می‌شود. غلظت گاناش به اندازه  خامه و شکلات تخته‌ای بستگی دارد. یک گاناش معمولی که برای کیک‌های تولد استفاده می‌شود هر دوی این موارد را به صورت یکسان مخلوط می‌نمایند. اما اگر مایل باشید که گاناش شما دارای غلظت بیشتری باشد می‌باشد شکلات تخته‌ای دو برابر میزان خامه باشد.
برای تهیه گاناش خامه را بر روی حرارت قرار داده  تا ذوب شود.  زمانی که  خامه به صورت کامل ذوب شد و به صورت روان تبدیل شد. نوبت آن رسیده است که شکلات های تخته‌ای را که قبلا  خرد شده است به آن اضافه کرده.توجه  داشته باشید هر میزان شکلات ریزتر باشد، گاناش  بافت سبکتر خواهد داشت. در مرحله ذوب کردن شکلات در خامه هر زمان مشاهده نمودید که اکثر شکلاتها ذوب شدند، باید خامه و شکلات را از روی حرارت برداشته و سپس به وسیله یک قاشق  اقدام به همزدن نمایید. هر زمان گاناش از حرارت اولیه افتاد می‌توانید بر روی کیک تولد از آن استفاده نمایید.
استفاده از خامه بیشتر منجر خواهد شد که مخلوط فوق روانتر گردد و گاها کیک تولد چنانچه در دمای محیط و گرم قرار گیرد، این مخلوط رقیق روان می‌شود. پیشنهاد می‌شود به صورت نرمال از ترکیب یک به یک خامه و شکلات تخته‌ای برای تزئین کیک تولد با شکلات تخته‌ای استفاده نمائید. 

تزئین کیک تولد به صورت گاناش

جمع مطالب:

برای تزئین کیک تولد با شکلات تخته‌ای در خانه  را در این مقاله  توضیح داده شد که بدون نیاز به وسایل حرفه ای قنادی امکان تزئین کیک تولد وجود داشته باشد. شکلات‌هایی که در بازار وجود دارند در انواع طعمها و با درصد‌های مختلفی از تلخی در دسترس می‌باشند که بسته به مذاق خود می توانید انتخاب شکلات خوب وبا کیفیت داشته تا بتوان به بهترین نحو این نوع کیک را آماده کنید. عمدتا بسیاری از اشخاص  در این موارد شکلات شیرین و یا شیری را انتخاب  می‌ کنند.  از طرف دیگر اگر قصد دارید برای کودکان کیک تولد تهیه نمایید و روکش گاناش در نظر دارید، گاناش سفت و خشک می‌تواند گزینه بهتری باشد چون در برابر گرما مقاومت بیشتری از خود نشان خواهد داد.