01 بهمن
مقالات

تاثیر شکلات تلخ در لاغری و کاهش وزن

تاثیر شکلات تلخ در لاغری و کاهش وزن

5 فوائد شکلات تلخ برای لاغری:

 

1- افزایش سوخت وساز بدن:

شکلات تلخ به دلیل دارا بودن و خاصیت بالا بردن سوخت و و ساز بدن نقش مهمی در لاغری و کاهش وزن در طی زمان را دارد. طرز تهیه این نوع از شکلات تلخ برای کاهش وزن به دلیل اضافه نمودن کاکائو به میزان نیاز و همچنین به میزان خیلی کم از شکر استفاده می شود، که می توان از درصد‌های دلخواهی انتخاب کرد و میل نمود.

اگر این نوع شکلات تلخ در زمان مناسب استفاده شود، می توان از فوائد آن هم بی نسیب  نماند. شکلات تلخ به دلیل پر طرفدار ترین مواد خوراکی و شیرینی در کل دنیا توانسته به خاطر بالا بردن سوخت وساز بدن خصوصا برای افرادی که چاق بوده و اضافه وزن دارند و همچنین میل شدیدی به خوردن انواع شکلات، برای داشتن یک رژیم مناسب تغذیه ای مفید واقع شود.

در طی یک آزمایش بر روی تعدادی از افراد حاصل شد این که در هفته از این شکلات 5 بار استفاده شود چاقی و اضافه وزنشان نسبت به افرادی که از شکلات تلخ اشتفاده نمی کردند کمتر است. یکی از ترکیباتی که در شکلات تلخ وجود دارد آنتی اکسیدان است به نام اپی کاتچین که نقش تقویت سوخت وساز بدن و متابولیسم بدن را دارد.

2-کنترل اشتها:

 

یک انتخاب خوب برای افرادی که تصمیم به رژیم غذایی و استفاده از مواد غذایی کالری کمتری داشته  باشند شکلات تلخ با درصد بالا را در برنامه خود بگذارنند به غیر از بالا بردن سوخت وساز بدن، اشتها را هم کم می کند و همچنین چربی این شکلات تلخ می تواند زمان هضم غذا را افزایش دهد بنابراین باعث می شود اشتها را طی مدتی طولانی تر کنترل کرد.

 

شکلات تلخ

تاثیر شکلات تلخ

 

3-افزایش میل ورزشی:

 

یکی از خاصیت های شکلات تلخ ترکیبات ضد التهابی می باشد که در این ترکیبات منیزیم هم وجود دارد و باعث شده التهاب و احساس دردی که بعد از ورزش کردن پدیدار می شود را کاهش می دهد، و افراد میل و رغبت بیشتری به ورزش کردن نشان می دهند و داشتن فعالیت بدنی تاثیر بسیاری در لاغری و حتی داشتن اندامی مناسب دارد. پس بهتر است قبل از تمرین و فعالیت ورزشی حدود 25 گرم از شکلات تلخ مصرف شود.

4-جلوگیری از مقاومت انسولین:

 

در شکلات تلخ چربی های مفیدی وجود دارد که می تواند جذب خون را کاهش دهد. بنابراین انسولین موجود در بدن که وظیفه اش انتقال دادن قند به سلول های چربی می باشد را کاهش داده و از این امر جلوگیری می کند.

5- احساس شادی و شعف و بالا بدن سلامت بدن:

 

با مصرف شکلات تلخ نه فقط برای کاهش خون مناسب است بلکه موجب شده تا فرد احساس شادی و شعف پیدا کرده که مطمئنا بای ارتقاء سلامت بدن مفید می باشد. اشخاصی که به طور منظم از شکلات تلخ در رژیم غذایی خود برنامه ریزی دارند باعث شده استرس کمتری را داشته باشند و همچنین با آرامش کامل و خواب آرامی را تجربه می کنند، و همچنین نقش مهمی در تعدیل کردن فشار خون و تنظیم کلسترول را دارد.شکلات تلخ دارای آنتی اکسیدان می باشد و از آسیب زدن به سلول ها و بیماری ها جلوگیری می کند، که همین امر موجب کاهش وزن و ارتقاء سلامت بدن می باشد.

شکلات تلخ و لاغری

شکلات تلخ وسلامتی بدن

کالری و انرژی غذایی شکلات تلخ برای کاهش وزن ولاغری

ارزش غذایی شکلات تلخ در 28 گرم

منیزیم                       10درصد

پتاسیم                      158 میلی گرم

قند                           14 گرم

فیبر غذایی                  2 گرم

کافئین                      12 گرم

چربی اشباع شده          5 گرم

کلسترول                    2.5 گرم

پروتئین                    1.2 گرم

چربی کل                   9 گرم

انرژی یا کالری            155 کیلو کالری

نکته مهم:

میزان کالری شکلات تلخ برای کاهش وزن مسئله مهمی است چرا که در 100 گرم شکلات تلخ تقریبا 550 کالری دارد. ولی افراد برای لاغری با شکلات تلخ بایستی روزانه به اندازه 28 گرم مصرف داشته باشد.

بهترین زمان مصرف شکلات تلخ برای لاغری:

زمان مناسب برای مصرف شکلات تلخ برای لاغری و کاهش وزن، طبق تحقیقات پزشکان متخصص بر روی یک سری از افراد را در وعده صبحانه گزارش کرده اند. خوردن یک تکه شکلات تلخ در وعده صبحانه به سلامت قلب کمک می کند به این که آنتی اکسیدان در بدن فعال و بیشتر تولید شود و همچنین بدن انرژی بیشتری دریافت کرده که موجب می شود جوان بمانید.

یک نکته مهم اینست که مصرف شکلات تلخ برای لاغری باید به اندازه متعادل باشد و استفاده بیشتر از 28 گرم در یک روز باعث ذخیره شدن چربی در بدن شده و اضافه وزن را ایجاد کند. لازم است به اندازه و مقدار متعادلی خصوصا نیم ساعت یا یک ساعت قبل از ورزش و یا فعالیت بدنی مصرف شود که از این طریق می توان چربی سوزی را افزایش دهید.

انواع شکلات تلخ

شکلات تلخ و تاثیر بر لاغری

جمع‌بندی:

در این مقاله تاثیر شکلات تلخ برای لاغری را توضیح دادیم، که این ماده غذایی می تواند برای لاغری محرک خوب و بسیار عالی باشد. البته باید طریقه مصرف شکلات تلخ برای لاغری به نحوی برنامه ریزی شود که با فعالیت بدنی و داشتن رژیم مناسب بتوان به کاهش وزن کمک کرد.

24 دی
مقالات

طرز تهیه کوکی شکلاتی کاکائویی و کوکی شکلاتی مخملی

طرز تهیه کوکی شکلاتی کاکائویی و کوکی شکلاتی مخملی

کوکی شکلاتی چیست؟

یکی از شیرینی های محبوب و پر طرفدار انواع شیرینی می باشد که می تواند از این کوکی شکلاتی همانند شیرینی های خاص در جشن ها و مهمانی ها به عنوان پذیرایی استفاده کرد. کوکی شکلاتی به شیرینی یا کیک های نرم ولی ترد گفته شده که از تخم مرغ و روغن و آرد تشکیل شده است. تاریخچه این شکلات کوکی در زمانی که کشور ایران از تولید کننده های شکر در جهان به حساب می آمد برمی گردد.

مواد لازم :

1- شکلات چیبسی به اندازه دلخواه

2- آرد سفید 150 گرم

3- شکر قهوه ای 200 گرم

4- نمک به میزان لازم

5- کره 150 گرم

6- جوش شیرین نصف قاشق چایخوری

7- زرده تخم مرغ 2 عدد

8- بیکینگ پودر دو سوم قاشق چایخوری

9- پودر کاکائو 4 قاشق غذاخوری

انواع شکلات

کوکی شکلاتی

 

 

طرز تهیه کوکی شکلاتی:

مرحله اول: در این مرحله ما شکر قهوه ای را همراه با کره مخلوط می کنیم و هم می زنیم تا به صورت کامل و یکدست در بیاید. بعد از مخلوط کردن کره و شکر قهوه ای فقط زرده های تخم مرغ را به هم می زنیم و به آن اضافه می کنیم. و مجددا همه را باهم مخلوط می کنیم، سپس بیکینگ پودر، آرد، پودر کاکائو و جوش شیرین را به طور جداگانه مخلوط کرده و بعد از الک کردن باعث نرم شدن و یکدست شدن مواد می شود.

مرحله دوم: به مواد آماده شده (بیکینگ پودر، آرد، پودر کاکائو و جوش شیرین) نمک و نمونه ای از شکلات چیبسی که در مقاله های قبلی آموزش داده شده اضافه نموده و مجدد به هم می زنیم تا خمیر کوکی شکلاتی ما آماده شود.

مرحله سوم- سینی فر موجود را با کاغذ روغنی می پوشانیم و از خمیر کوکی شکلاتی که تهیه کردیم به اندازه های گلوله های توی شکل درست کرده و آن ها را در دستگاه فر با دمای 180درجه به مدت 15 دقیقه قرار می دهیم تا آماده بشوند.

طرز تهیه کوکی شکلاتی طلائی رنگ:

. برای اینکه خمیر ما حالت بریدگی پیدا نکند باید به این نکته توجه کنیم که قبل از پخت، تخم مرغ ها و کره  را با دمای محیط منزل یکسان کنیم.

. برای تهیه این نوع کوکی می توان از شکر سفید استفاده کرد. هر چند شکر قهوه ای هم طعم بهتری دارد هم کوکی را خوش رنگ تر می کند.

. برای نتیجه و کیفیت بهتر بافت این نوع کوکی بهتر است قبل از قرار دان کوکی ها درون دستگاه فر به مدت یک ساعت آن را در یخچال قرار داده تا خمیر ما کاملا استراحت کرده و به خوبی این خمیر ور بیاد.

. کوکی های شکلاتی بعد از پخته شدن در دستگاه فر پهن می شوند. بنابراین بهتر است گلوله های آماده شده را در سینی فربه فاصله های معین شده بگذارید تا جایی برای پهن شدن داشته باشد. همچنیم در نظر داشته باشید که حتما این کوکی های شکلاتی به صورت گلوله های توپی و گرد باشند تا بعد از به عمل آمدن خشک نشوند.

. توجه داشته باشید بلافاصله بعد از آماده شدن کوکی ها و اخراج کردن آن ها از دستگاه فر سطح رویی آن بسیار نرم و شل و حالت نپخته دارد. در این حالت نباید مجددا آ نها را در دستگاه فر قرار دهیم زیرا سفت و بسیار خشک می شوند. برای نتیجه بهتر باید کوکی های شکلاتی را در یک سینی قرار داده تا خنک شوند. سپس بعد از چند دقیقه باعث می شود که خودشان را کم کم بگیرد و بافت ترد و نرم تری پیدا کند.

کوکی شکلاتی تلخ: بنابر سلیقه شخصی برای پخت این نوع کوکی از نظر شیرین بودن یا تلخ بودن می توان قبل از پخت انتخاب کرد. پس اگر انتخاب شما کوکی شکلات تلخ نزدیک است می توان به جای شکلات چیبسی، از تکه های شکلات تلخ استفاده کرد، که مطمئنا این کوکی شکلات با طعم شکلات تلخ هم خوش مزه می باشد.

 

طرز تهیه کوکی شکلاتی مخملی قلبی:

مواد لازم:

تخم مرغ30 گرم

رنگ ژله ای قرمز

کره 150 گرم

آرد نخود چی

پودر قند

شکلات به میزان لازم

وانیل یک چهارم قاشق چایخوری

آرد قنادی 150 گرم

آرد برنج 100 گرم

کوکی شکلاتی

کوکی شکلاتی مخملی

در مرحله اول باید پودر قند و کره را الک کنید سپس باهم مخلوط کرده تا به صورت کش دار در بیاید بعد با اضافه کردن تخم مرغ وانیل را هم اضافه کرده و کاملا همه را باهم مجددا مخلوط می کنیم در مرحله دوم رنگ ژله ای و خوراکی که تهیه کردیم را به موادمان اضافه می کنیم و هم زده بعد از این مرحله آرد نخود چی و آرد برنج و آرد سفید و بیکینگ پودرمان را اضافه می کنیم و مخلوط کرده تا خمیر مورد نظرمان به دست بیاید.
برای بهتر شدن خمیر که حالت منسجم بودن بگیرد خمیر را با دستان خود به اندازه ورز دهید تا به صورت یکدست در بیاید. بر روی یک میز تمیزی کاغذ روغنی گذاشته، خمیر آماده شده را به روی کاغذ روغنی پهن کرده و با وردنه آن را صاف کرده با هر ضخامت دلخواهی که می خواهید وبا قالب های مورد نظرتون شکل دهید.
سپس اگر مورد پسندتان باشد میتوانی از قالبهای به دست آمده آن ها را در شکر به پودر ژله ای بغلتانید تا زیباتر جلوه دهد. سپس شیرینی های آماده شده را به روی سینی چیده همچنین روی هر یک از این قالبهای شیرینی به اندازه ته مداد یا خودکار سوراخی ایجادکرده و داخل دستگاه فر گذاشته با دمای 170 درجه به مدت تقریبا 20 الی 30 دقیقه تا پخته شوند.
بعد آن ها را از دستگاه فر بیرون آورده می گذاریم کمی خنک شوند تا بافت آن ها حالت تردی به خود بگیرد. بعد از این مراحل می توانید شکلات سفید یا شکلات قهوه ای یا شکلات میوه ای را به همان روش بن ماری آماده کرد ه و داخل قیفی بریزید و داخل سوراخ های ایجاد شده پر کنید.

جمع مطالب:

در این مقاله با طرز تهیه کوکی شکلاتی (شیرین یا تلخ) و کوکی شکلاتی مخملی آشنا شدید، که می توانید از این کوکی شکلاتی ها برای یک میان وعده مقوی و سالم همراه با نوشیدنی های مورد نظر خودتان از قبیل آب میوه، قهوه یا چایی و یا شیر استفاده کرد ه و میل نمایید.

17 دی
مقالات

انتخاب بهترین شکلات برای افراد دیابتی چه می باشد؟

انتخاب بهترین شکلات برای افراد دیابتی چه می باشد؟

برای افرادی که دچار بیماری های دیابت و کبدی هستند مصرف بهترین شکلات، شکلات تلخ مناسب بوده و مانند یک مرهم و درمانی برای این بیماری تلقی می شود. به گفته یکی از محققان دانشگاه امپریال کالج لندن به نام مارک ترسز با رسانه های دولتی انگلیس در مصاحبه ای که بر اساس پژوهش های به عمل آمده خود بر روی 20 بیمار (کبد، دیابت) اشخاصی که مصرف شکلات تلخ داشتند به مراتب بیشتر از اشخاص دیگر موفق به تحمل درد وکنترل بیماری باشند، و طبق نتایج به دست آمده این که مصرف بهترین  شکلات تلخ میتواند موجب تسکین درد بشود. 

یکی از بزرگ ترین عضو بدن کبد می باشد که مسئولیت رد کردن مواد غذایی و نوشیدنیهای مصرف شده از صافی می باشد. منظور اینست که کبد تمام فاکتورهای غیر مفید را می گیرد و به صورت مفید وارد دیگر اعضای بدن می کند. کبد به طور طبیعی می تواند از طریق سلول های خاص خود را پاک و ترمیم سازی کند، ولیکن اگر به دلایلی این فاکتورهای مضر وارد سیستم کبد بشوند مطمئنا کبد دچار اختلال شده و نمی تواند به خوبی از عهده عملکرد درست خود بر بیاید.

شکلات

شکلات تلخ مختص دیابت

همانند کبد چرب که اگر این عضو از بدن از 5 تا 10 درصد آن چرب شود مبتلا به کبد چرب شده که عواقب خود را دارد. متاسفانه نوع مصرف اشتباه و نابجای غذایی باعث می شود که انسان دچار مشکل کبد چرب بشود، و به همین دلیل بیش از 40 درصد از افراد جامعه ایرانی مبتلا به این بیماری و همچنین عوارض شدید آن هستند به نحوی که این بیماری خطرناک می تواند بر دستگاه ها وسیستم های دیگر بدن هم تاثیر بگذارد و ایجاد اختلال بکند. می توان از نشانه ها و علائم این بیماری بیشتر به بی حالی و خستگی، تهوع، کاهش وزن و درد شکمی نام برد.

مصرف بهترین شکلات تلخ برای دیابت نوع 2 می تواند انتخاب خوبی باشد، و جایگزین مناسبی  به جای شیرینی و قند می باشد. استفاده از انواع شکلات های تلخ نقش موثری نسبت به حساسیت بدن به انسولین  را افزایش دهد. بنابراین تاثیر خوبی برای این نوع افراد دارد. شکلات تلخ به لحاظ داشتن آنتی اکسیدان زیاد می تواند از ابتلا به دیابت نوع دوم جلوگیری کند.

شکلات تلخ دارای مواد معدنی مثل آهن، منیزیوم، مس، منگنز، می باشد وبرای افراد دیابتی مناسب است و با مصرف این ماده از پرخوری ها به علت احساس سیری می کاهد. البته به اعتقاد برخی از متخصصان برای کنترل بیماری دیابت بهتر است بعد از خوردن غذا باشد تا از مصرف بیش از اندازه خوردن غذا جلوگیری شود.

انواع شکلات

شکلات تلخ

نوع تشخیص و شکلات مرغوب چه می باشد؟

با توجه به دارا بودن خصوصیاتی از قبیل منبع غنی از فلاونوئیدها درشکلات تلخ و کاکائو ، به عنوان مثال در حجمی به اندازه یک کیلوگرم شکلات به مقدار هزار کیلو کالری انرژی دارد، و همچنین تشکیل شده از چربی، کربو هیدارت ها و پروتئین و دیگر مواد معدنی می باشد. ماده ای به نام فنیل اتامین موجود در شکلات تلخ باعث می شود که بر روی مغز تاثیر بگذارد که باعث شده همانند آدرنالین عمل کرده و با انقباض عروق خونی ایجادشده،  جریان خون را به عضلات اصلی افزایش می دهد.

 ترکیبی از کره کاکائو و پودر کاکائو با توجه به نسبت های خاص خود به عنوان شکلات تلخ تهیه می شود و اگر تصمیم به شکلات شیرین باشد می توان به اندازه مورد نظر شکر و روغن اضافه نمود. لیکن شکلات تلخ به جهت بالا بودن کاکائو هم آنتی اکسیدان بیشتری را دارا می باشد، هم از نظر مقدار واندازه شکر کمتری استفاده شده است. بنابراین می تواند برای افراد دیابتی این نوع از بهترین شکلات نسبت به شکلات های شیرین انتخاب بهتری باشد.

گزارشی از خبرگزاری آشیتدپرس مبنی بر اینست که فلاوانول (آنتی اکسیدان) موجود در شکلات تلخ می تواند در کاهش فشار خون ودرد های ناشی از ناراحتی کبدی موثر باشد، و عضلات بدن زمان دردهای کبدی را سست می کند. همچنین استفاده از شکلات تلخ پس از مصرف و خوردن غذا از افزایش فشارخون که موجب به وجود آمدن درد و ناراحتی های کبدی میشود را کاهش دهد. این خصوصیات شکلات تلخ برای افراد دیابتی موجب شده که بعضی از پزشکان برای بیماران دیابتی به غیر از داروهای خاص خود مصرف بهترین شکلات را تجویز می کنند.

انواع شکلات تلخ

شکلات مرغوب

مصرف اندازه شکلات تلخ برای افراد دیابتی چه مقدار است؟

از خصوصیات شکلات تلخ اینست که آن مقدار از سطح چربیهای نامناسب خون را پائین می کشد. همچنین باعث کاهش قند خون و یا کنترل قند خون شده و برای افرادی که مبتلا به بیماری قلبی و عروقی و کبد چرب هستند مفید می باشد. و متخصصان تغذیه استفاده از این ماده را بای افراد دیابتی بین 30 تا 40 گرم تشخیص می دهند. 

نکات مهم در مورد استفاده شکلات تلخ برای افراد دیابتی:

  1. مصرف بهترین شکلات تلخ مغنی در یک وعده به اندازه محدود و مشخص (با این یک وعده خوردن باعث می شود نسبت به خوردن شیرینی ها اشتیاق کمتری پیدا کرده و همچنین از بالا رفتن چربی اشباع شده و کربوهیدرات و کالری و قند خون جلوگیری می کند.)
  2. اضافه کردن نیب های کاکائو بر روی ماست: (روشی بسیار مناسب و کارامد و به دست آوردن بیشترین خاصیت شکلات تلخ می باشد، که قادر است هضم غذا را کند بکند و احساس سیری دهد.) ماست یونانی بدون چربی که دارای باکتری مفیدی به نام پروبیوتیک است را به عنوان دسر انتخاب کرد و به دلیل توانایی کاهش سطح قند خون و سطح انسولین ناشتا به کنترل شدن دیابت نوع 2 موثر است.

10 دی
مقالات

گاناش شکلاتی چیست؟ و طرز تهیه گاناش شکلاتی با خامه قنادی

گاناش شکلاتی چیست؟

یک اصطلاح فرانسوی می باشد که از مخلوط خامه و شکلات به دست می آید. ولی به اعتقاد برخی از مردم ابتدا در کشور سوئیس برای درست کردن ترافل از آن استفاده میکردند.

طرز تهیه گاناش شکلاتی با خامه قنادی:

 یکی از کرم هایی که طرفدار زیادی دارد و از آن به عنوان روکش و تزئین کردن کیک و شکلات و انواع بیسکوئیت و….استفاده می شود  گاناش شکلاتی سیاه و سفید نام دارد. و برای اشخاصی که عاشق شکلات می باشند، می پسندند که هر نوع مدل کیک یا بیسکوئیت یا شکلات را تهیه می کنند روی آن را با  لایه ای از گاناش شکلاتی تزئین کنند که هم زیباتر و هم خوشمزه تر است.

تهیه کردن گاناش شکلاتی بسیار ساده و آسان می باشد که می توان از این آموزش که ما در اختیارتان می گذاریم به راحتی این گاناش را تهیه بفرمائید. اصلی ترین مواد برای تهیه گاناش شکلاتی شکلات تخته ای سیاه وسفید و خامه و کره می باشد. در این مقاله سعی کردیم طرز تهیه و آماده کردن یک گاناش شکلاتی بسیار خوشمزه همراه با مواد مورد نیاز فراهم کرده ایم تا بتوانید به راحتی مانند یک شیرینی پز ماهر گاناش شکلاتی را تهیه کرده و برای تزئین انواع کیک ها از آن استفاده کنید.

انواع شکلات

گاناش شکلاتی

مواد مورد نیاز گاناش شکلاتی:

  • کره 50 گرم
  • خامه 150 گرم
  • شکلات چیپسی یا شکلات تخته ای خرد شده 125 گرم
    1. ابتدا شکلات چیبسی یا شکلات تخته ای را تکه تکه و خورد کرده و در کناری می گذاریم. کره و وانیل و خامه را بر روی حرارت ملایم آرام آرام و پی در پی هم زده تا خامه و کره ما شل شود هرچند بهتر است قبل از آماره کردن کره را از یخچال برون گذاشته تا با دمای محیط یکی شود.
    2. زمانی که این محلول کره و خامه از کناره های ظرفمان شروع به حباب کردن درآمد سریعا شکلات تخته ای خورد شده را به آنها اضافه کرده و همه را باهم بهم زده تا خوب مخلوط بشود به صورتی که تمام مواد خوب باهم مخلوط شده تا هیچ گونه از تکه های شکلات که ذوب نشده باشند در این مواد آماده شده باقی نمانده باشد.
    3.  کرم شکلات آماده شده را به قدری بهم میزنیم که به حالت روان و یکنواختی در بیاید و بعد از این مرحله گاناش شکلاتی ما آماده شده است و می توانیم برای روکش کردن و تزئین کردن کیک مورد نظرمون استفاده کنیم.
    4. در صورتی که بخواهید گاناش شکلاتی شما حالت فرم گرفته باشد مواد را با هم زن برقی با دور تند هم می زنیم تا زمانی که متوجه شویم به این حالت فرم گرفته رسیده باشد. سپس با استفاده از قیف مخصوص می توان کیک خود را تزئین کرد.

برای مطالعه مقاله طرز تهیه شکلات تخته ای و موارد استفاده از آن کلیک کنید

 

گاناش

گاناش شکلاتی خامه ای

 

 

 

در صورتی که قصد دارید گاناش شکلاتی را روی کیک بریزید که حالت مایع داشته باشد در روی سطح کیک، باید حدودا یک ربع بعد از خنک شدن گاناش شکلاتی و تقریبا هنوز کمی داغ است به روی کیک بریزید و در نظر داشته باشید که در این صورت لایه گاناش ما ضخامتش کمتر می باشد. اگر تمایل داشته باشید که گاناش به صورت خمیر دربیاید بهتر است بعد از نیم ساعت خنک شدن مواد مانند خامه فرم گرفته شده ما بین لایه لایه های کیک ریخته و به سلیقه خودتان آن را تزئین کنید.

می توان برای تهیه این مواد از شکلات تخته ای یا شکلات چیبسی استفاده کرد همچنین اگر دوست داشته باشید از شکلات تلخ با انتخاب درصد تلخی مورد نظر هم میتوان به کار برد. در صورت تمایل از شکلات سیاه و یا شکلات سفید هم می توان استفاده کرد که مشخصا شکلات سیاه بیشتر مورد پسند واقع می شود. استفاده از کره در طرز تهیه این نوع از گاناش به دلیل آن می باشد که در موقع تزئین کردن کیک درخشش وزیبایی خاصی پیدا کرده همچنین در خوش طعم شدن هم بی تاثیر نمی باشد و بسیار لذت بخش است.

نکاتی مهم در تهیه گاناش شکلاتی:

به هیچ عنوان از کره ای که تازه از یخچال خارج بیرون آورده اید استفاده نشود به دلیل اینکه زمان زیادی نیاز دارد تا به خوبی در مواد مورد نظر حل شود همچنین امکان دارد که گاناش ما حالت تکه تکه پیدا کرده پس بهتر است کره را قبل از آماده کردن موادمان به بیرون از یخچال گذاشته تا به دمای اتاق برسد د صورت فراموش کردن این مورد و برای به دست آمدن گاناش یکدست و یکنواخت کمی از خامه داغ استفاده کرده تا بافت بهتر و یکنواختی به دست آید.

27 آذر
مقالات

طرز تهیه رولت ردولوت و کرم پنیری برای کیک ردولوت

طرز تهیه رولت ردولوت و کرم پنیری برای کیک ردولوت

رولت ردولوت چیست؟

رولت دولوت یکی از انواع کیک ها می باشد که در قرن نوزدهم میلادی ابداع شد و برای جشنهای مناسبتها مورد استفاده قرار می گرفت. در زمانهای دور در جنگ جهانی دوم مردم با کمبود غذا و قحطی وبه رو شدند به همین علت برای تهیه کردن رنگ برای کیک از لبو استفاده می کردند. آنها لبو را جوشانده تا بپزد و یا با رنده کردن آن را با آب مخلوط می کردند و به کیک مورد نظر اضافه کرده تا به رنگ قرمز طبیعی دست پیدا کنند. بهتر است با اضافه کردن خامه یک رولت بسیار خوشمزه تهیه کنید. این کیک رولت ردولوت دارای بافت مرطوب رنگ قرمز می باشد و بسیار خوشمزه و به مناسب ولنتاین و کریسمس می تواند مورد استفاده قرار گیرد.

رولت ردولوت

کیک رولت ردولوت

 

برای مطالعه مقاله ۲۰ نکته شگفت انگیز که باید در تزیین کیک خود رعایت کنید کلیک کنید

 

 

مواد لازم برای تهیه رولت ردولوت ساده:

1.  آرد: 1 پیمانه

2. روغن مایع : ۱ ق سوپ خوری

3. خامه: به اندازه نیاز

4. شیر: ۲ قاشق سوپ خوری

5. شکر: ۳/۴ پیمانه

6. پودر کاکائو: ۱ قاشق مربا خوری

7. تخم مرغ : ۴ عدد

8. وانیل: ۱ قاشق مربا خوری

9. بیکینگ پودر: ۱ قاشق مربا خوری

10. رنگ قرمز خوراکی:  به اندازه  لازم

11. نمک: مقداری

12. سرکه: ۱ قاشق مربا خوری

طرز تهیه رولت ردولوت:

مرحله اول: قبل از تهیه کردن این نوع از کیک رولت ردولوت بایستی  کف ظرف مورد نظر را چرب کرده و با کاغذ روغنی که در ته ظرف می گذارید کنار گذاشته. مواد کیک را در محیط آماده کردن قرار داده تا با دمای محیط هم دما شود. آرد، نمک، پودر کاکائو، بیکینگ پودر، را با هم مخلوط کرده و سپس آنهارا الک می کنیم. برای آماده کردن فر در دمای 180درجه به مدت 15 دقیقه روشن کرده تا گرم شود.

مرحله دوم: در این مرحله  تخم مرغ ها را شکسته و با همزن برقی بزنید تا تخم مرغ ها خوب مخلوط شده سپس به مواد شکر اضافه کرده  و مجددا  با همزن هم زده تا به حالت کشدار و پفکی برسد.

مرحله سوم: تهیه مایه رولت ردولوت: سومین مرحله شیر، روغن مایع  و سرکه را به مادمان  اضافه می کنیم و مجددا کل مواد را هم زده سپس رنگ قرمز خوراکی ا هم اضافه می کنیم و مجددا هم زده تا رنگ قرمز آن در مواد باز شده. برای هم زدن و مخلوط کردن مواد می توان از هم زن دستی هم استفاده کرد به دلیل اینکه این رولت ها نیازی به پف کردن ندارند.

مرحله چهارم: پخت رولت ردولوت با فر: در این مرحله  مایه رولت را داخل ظرف مخصوص ریخته و با فشار مواد هوای اضافی را خارج کرده. سپس ظرف را در فر که قبلا آن را گرم کرده ایم گذاشته با دمای 200 درجه به مدت 15 دقیقه تا رولت آماده شود. بعد از پخته شدن آن را از قالب جدا کرده به روی دستمالی تمیز بر می گردانیم و کاغذ روغنی آن را جدا میکنیم. اکنون رولت را با دستمالی که زیر آن است با همدیگه به حالت رول می کنیم و در یخچال گذاشته تا به حالت خود در در آید. سپس خامه را به آن اضافه نموده تا فرم مخصوص خود را بگیرد. مجدد رولت را باز می کنیم  و با پالت مخصوص صاف کرده و مجددا رولت را رول می کنیم و برای چند ساعتی داخل یخچال گذاشته تا حالت بگیرد. و در موقع میل کردن خامه را به روی آن به صورتی دلخواه زده و می توان با شکلات قرمز بن ماری  هم تزئین کرد.

مرحله پنجم: پخت رولت ردولوت بدون فر: برای آماده کردن  رولت بدون دستگاه فر می توان با یک ماهیتابه دو طرفه انجام داد که کاغذ روغنی ته ماهی تابه انداخته و سپس مایه رولت را داخل آن بیزید و برای ۱۵ دقیقه روی شعله با حرات ملایم قرار دهید تا پخته شود و همانند مراحل قبلی خامه کشی کرده و میل بفرمائید.

رولت ردولوت

کیک رولت ردولوت قرمز

نکات پخت کیک قرمز مخملی :

1. از مهم ترین دلایل محبوبیت کیک ردولوت رنگ زیبای قرمز کیک می باشد و لزوما باید پودر کاکائوی رنگ روشن و طبیعی استفاده کرد. اگر از پودر کاکائوی تیره استفاده کنید کیک قرمز خوشرنگی به دست نمی آید. و مهم ترین نکته ای که باید برای پخت یک کیک خوشرنگ رعایت کنید، انتخاب پودر کاکائوی رنگ روشنه.

2. یکی دیگر از نکات مهم برای بهتر شدن رنگ قرمز ژله ای می باشد. برای تهیه کردن این کیک بهتر است از رنگ خوراکی محصولی کاملا شیمیایی می باشد که دارای مواد نگهدارنده بالاست. به دلیل این که این رنگ خوراکی محصولی کاملا شیمیایی می باشد و دارای مواد نگهدارنده بالاست بهتر ست از مارک های ایرانی استفاده نکنید.

3. از دیگر نکات میتوان استفاده از جوش شیرین به جای بیکینگ پودر را نام برد. استفاده نشدن بیکینگ پودر به دلیل داشتن عامل اسیدی مثل سرکه و باترمیلک  باعث شده بافت کیک را غیر منسجم کرده و نمی توان برش های زیبایی از آن درآرود. استفاده از جوش شیرین برای این نوع از کیک ردولوت دارای استاندارد جهانی میباشد. همچنین در کشورهایی که در آن از نظر بهداشت سختگیریهای لازم را دارند این تهیه این کیک ممنوع نمی باشد. 

4. برای استفاده از رنگ طبیعی می توان لبو را شسته و بعد پوست گرفته به صورت ورقه ورقه در بیاورید و روی بخاری یا شوفاژ یا دستگاه میوه خشک کن آنها را خشک کرده وبعد آسیاب کنید به دین صورت پودر لبو به دست آمده سپس با آب جوش مخلوط کرده و نگ طبیعی به دست می آید ولی هیچ موقع همانند رنگهای شیمیایی در نمی آید.

رولت ردولوت

کیک قرمز مخملی

طرز تهیه کرم پنیری برای کیک ردولوت:

به مقدا لازم کره را به وسیله هم زن می زنیم سپس پودر قند را طی سه مرحله به آن اضافه کرده و مجدد با هم زن بزنید تا یک دست شده و بعد پنیر به آن اضافه کرده و مجدد به هم بزنید تا کاملا فرم بگیرد و سفت شود. به مدت نیم ساعت داخل یخچال گذاشته تاسرد بشود. از این نوع کره کرم پنیری می توانید در بین لایه های کیک استفاده کنید.

امید است از این آموزش کیک ردولوت و جذاب و داخل مناسبت ها و همچنین شب یلدا  استفاده کامل را ببرید ازش استفاده کنین.

19 آذر
مقالات

معرفی فواید شگفت انگیز کره بادام زمینی

معرفی فواید شگفت انگیز کره بادام زمینی:

می توان از فواید شگفت انگیز کره بادام زمینی به کاهش ابتلا به بیماریهای سرطانی، اعصاب وهمچنین کنترل بیماری آلزایمر، و بیماریهای قلبی، دیابت، نام ببرد. وهمچنین به کاهش فشار خون و کاهش مبتلا شدن به عفونت های قارچی، ویروسی، کمک می کند.

منابع تشکیل دهنده در ترکیبات کره بادام زمینی :

این منابع عبارتند از: ویتامین ث، ویتامین ب 5، ویتامین ب 6، ویتامین آ، ویتامین ای، ویتامین ب 3، اسیدهای چرب اشباع نشده، کلسیم، زینک، سدیم، آهن، سلنیم، ریبوفلاوین، فسفر، کربوهیدرات، پروتئین، کوپر، منیزیم، تیامین…هستند اشخاصی که به طور مرتب از این کره و همچنین از انواع محصولات آن استفاده می کنند، و به اندازه بیشتری از چربی های مفید و ویتامین آ و ای کلسیم و زینک و پتاسیم و پروتئین و منیزیم و….از بادام زمینی دریافت کرده. همچنین چربی آن بدون ضرر می باشد و می تواند در رابطه با چاقی و با داشتن اضافه وزن در روند کاهش وزن تاثیر داشته باشد. 

 

برای خرید محصول کره بادام زمینی کلیک کنید

 

بادام زمینی

کره بادام زمینی

چند فواید کره بادام زمینی :

1. کره بادام زمینی میتواندکاهش احتمال ابتلا به دیابت نوع دو را داشته باشد. که با استفاده کردن مرتب آن به دلیل داشتن پروتئین بالا و منبعی غنی از چربی های مفید عملکرد انسولین را در بدن تحریک کرده که به طرز چشمگیری از احتمال مبتلا به دیابت نوع دو را کاهش می دهد. 

2. بادام زمینی و کره بادام زمینی هر دو از منابع غنی فیبر بهره مند هستند. به طور مثال یک فنجان کره بادام زمینی و بادام زمینی به ترتیب  20 و 12 گرم فیبر دارا هستند. همچنین داشتن فیبر به اجزای اصلی رژیم غذایی سالم کمک می کند. و کمبود آن می تواند مشکلات سلامتی بسیار جدی مانند دیابت، انواع بیماریهای قلبی، افزایش کلسترول، یبوست، به همراه بیاورد.

3. این کره تشکیل شده منبعی غنی از پروتئین می باشد.که این پروتئین ها در بدن تجزیه میشود به آمینو اسیدها و ترمیم کننده بدن است به واسطه سلول ها یی که در بدن وجود دارند.

4. پتاسیم موجود در آن همانند الکترولیت عمل کرده و ایجاد برقرار کردن اعتدال در سطح مایعات بدن می شود.پتاسیم در این کره به وفور پیدا می شود که هیچ ضرری برای قلب نداشته و به هیچ وجه بر دستگاه گردش خون و قلب فشار وارد نمیکند و بر عکس سدیم که مستقیما بر قلب و دستگاه گردش خون فشار وارد می کند و افزایش فشار خون ایجاد می کند.

5. موجب کاهش ابتلا به سنگ کیسه صفرا می باشد. به دلیل اضافه وزن و چاقی و گرفتن رژیم غذایی ناسالم و داروهای ضد بارداری و برخی از داروهای کلسترول ایجاد سنگ کلیه صفرا در کشورهای صنعتی شده که مصرف کردن مرتب آن و انواع مغزیجات ها باعث کاهش احتمال این نوع بیماری می شود. 

بادام زمینی

فواید کره بادام زمینی

 

6.  ب- سیتوسترول، نوعی فیتوسترول موجود در این کره می باشد که می تواند با سرطان خصوصا سرطان روده، پروستات و سرطان پستان مقابله کند.  کره بادام زمینی و روغن بادام زمینی منابع غنی از فیتوسترول (کلسترول گیاهی) هستند.

7. یکی از ضروری ترین عناصر موجود در بدن انسان منیزیم می باشد. وجود منیزیم در بدن انسان و فرایندهای  زیست شیمیایی ضروری برای بقای انسان، کمک می کند.منیزیم موجود در بدن انسان می تواند به صورت روزانه از مصرف کردن این کره تامین بشود. منیزیم موجود در آن باعث می شود که سطح قند خون و فشار خون تنظیم شود. و همچنین برای استحکام بخشیدن استخوان ها و ماهیچه ها و سیستم دفاعی بدن نقش بسیار مهمی دارند. 

8. انواع ویتامین ها را دارا هستند و می تواند سلامت بدن را تضمین کند. به عنوان مثال ویتامین ث برای سیستم دفاعی بدن به کار رفته و موجب تقویت آن شده و حتی زخمهای سطحی بدن را درمان میکند. و ویتامین ای در این کره برای تجزیه شدن اسیدهای چرب می باشد و به علت تجمع چربی ها از مسدود شدن جریان خون در رگ ها می باشد. ویتامین آ این کره زمینی برای بینایی چشم مفید واقع می شود. .

9. دارای آنتی اکسیدان ها هستند. که یکی از آن ها در این کره برزوراترول می باشد. این آنتی اکسیدان می تواند از برخی انواع خاص سرطان، آلزایمر، بیماری های ویروسی و قارچی و بیماری های قلبی، و اعصاب را کنترل کند. 

10. کاهش دهنده کلسترول خون می باشد. اندازه چربی ها در که بادام زمینی با چربی های روغن زیتون یکسان است. دو نوع چربی تک اشباع نشده و چند اشباع نشده در کره بادام زمینی وجود دارد که هردو این نوع چربی برای سلامتی بدن خوب است و همچنین مصرف این نوع از چربی ها سلامت قلب را تهدید نمی کند وباعث می شود سطح کلسترول خون کاهش پیدا کند.

مشکل حساسیت به کره بادام زمینی:

امکان دارد به مصرف بادام زمینی یا کره بادام زمینی یک سری از افراد حساسیت یا آلرژی داشته باشند که می توان به حساسیت مثل درد شکم و اسهال و داشتن حالت تهوع و آسم و آنافیلاکسی اشاره کرد و اگر به این حساسیت اهمیت داده نشود خطر مرگ را به خود نزدیک کرده و کشنده باشد.

کره بادام زمینی

حساسیت کره بادام زمینی

جمع مطالب

برای مصرف از این نوع از کره بهتر است از مارک و برندی استفاده کنید که فقط از بادام زمینی برای تولید آن به کار رفته باشد و همچنین از روغن هیدروژنه در تهیه این کره با روغن یا نمک استفاده نشود. در ضمن از این کره که در آن چربی کمی دارند استفاده نکنید به دلیل اینکه طی تولید کردن، فرآوری مواد، مثل چربی آن کم می شود بنابراین ماده دیگری به جای آن اضافه شده که این امر باعث شده چربی کاهش پیدا کرده ولی قند به آن اضافه می شود.

 

05 آذر
مقالات

معرفی انواع مارزیپان در سراسر جهان

معرفی انواع مارزیپان در سراسر جهان:

آسیا

این نوع مارزیپان از کشور پرتغال، وارد کشور هندی گوا شده که این شیرینی از بادام هندی به‌جای بادام استفاده کرده است.و مارزیپان گوایی برای آماده کردن  شیرینی‌های به‌شکل گل، میوه، ستاره و تخم‌مرغ‌های عید و غیره برای کریسمس استفاده می شود. مردم هند در شهر بمبئی ، با استفاده از بادام یا بادام هندی برای کریسمس، از این نوع شکلات را به‌ اشکال مختلف را برای عید پاک، به‌شکل مرغ،  تخم‌مرغ، و کلاه درست می‌کنند و مورد استفاده خود قرار میدهند.

خاورمیانه

در خاورمیانه مارزیپان به نام لوزینه، به‌ معنی بادام شناخته شده است. عموما این نوع شیرینی را با عرق بهار نارنج مزه‌دار کرده  و قبل ازاینکه بپزد، به‌ اشکال گوناگون گل‌های زیبا درمی‌آورند. هم چنین می توان این شیرینی را با سمولینا، آرد، بلغور جودوسر، نشاسته، درست کرد. یهودیان که در ایران هستند در روزهای عید پِسَح ، به‌جای کیک و بیسکویت، و میوه‌ای استفاده می کنند.

 

برای مطالعه مقاله تاریخچه تشکیل شده شکلات مارزیپان و انواع آن کلیک کنید

 

مارزیپان

مارزیپان در خاورمیانه

اروپای جنوبی

مارزیپان سفید در جزایر دریای اژه، به‌عنوان یک شیرینی است که طرفدار ان بسیاری را در جشن‌ها وسرورهای خود استفاده دارند. همچنین در اسپانیا مارزیپان سفید را به‌ عنوان یک دسر سنتی کریسمس می شناسند. هرچند در شهر تولدو که  قدمتش به سال 1512 ‌‌میلادی برمی گردد، این نوع شیرینی را درکل سال‌ تهیه کرده و استفاده می کنند و به‌ اشکال مختلف حیوانات درست می کنند. و در بعضی موارد هم گاهی با زرده تخم‌مرغ و شکر درست می کنند.

مارزیپان در شهر پالرمو ایتالیا، درزمان فصل کریسمس و روز ارواح درگذشته شان در دوم نوامبر ، رنگ شده با رنگ‌های خوراکی  و به‌شکل میوه درست می کنند. همچنین در روزهای خاصی مثل 9 و 10مه، خوردن این شیرینی در این روز در شهر سیسیل مورد استفاده قرار می گیرد. در پرتغال مارزیپان به‌ شکل سنتی، توسط راهبه‌ها به‌شکل های انواع میوه ها طبخ می‌ کنند و در منطقه ای از آلگاروه کشور پرتغال به‌عنوان یک شیرینی رایج، و به نامی می باشد.

مارزیپان در قبرس، و یونان در انواع و اشکال مختلف تهیه شده و به رنگ سفید درست می‌شود. در جزایر دریای اژه مارزیپان سفید به‌ عنوان یک شیرینی که طرفداران زیادی هم دارد برای جشن ها و پای کوبیها مورد استفاده قار می گیرد. توجه داشته باشید که در این کشورها از مالت به‌ عنوان مغز فیگولا یا شیرینی سنتی مالتی در عید پاک استفاده می‌ کنند.

مارزیپان

مارزیپان اروپائی

اروپای مرکزی و غربی

 در هلند و بلژیک، بسیاری از افراد مجسمه‌های خوردنی از مارزیپان را به‌ عنوان هدیه به اشخاص مهم زندگیشان و یا عزیزانشان در روز سنت نیکلاس می‌دهند. و یک محصول صادراتی مشهور دیگر اتریشی هم موتزارت کوگل می باشد که از این نوع از شکلات ها آغشته شده به شکلات تلخ تهیه می گردد.

هم چنین در آلمان رسم است که در زمان کریسمس، مارزیپان ها را به‌ اشکل سیب‌زمینی‌های کوچک یا قرص های نان بپزند و به دیگران هدیه کنند. هم چنین در درست کردن شیرینی‌هایی همچون بیتمنشن وکیک میوه‌ای اشتول وانواع کلوچه‌های خاص کریسمس استفاده می‌شود. کیک‌ های میوه‌ای ویژه مراسم و جشن ها در بریتانیا، را با مارزیپان، تزئین کرده، و خصوصا کیک کریسمس را با شکر قنادی سفید می پوشانند.

مارزیپان

انواع مارزیپان

اروپای شمالی

مارزیپان‌های به‌شکل خوک در روزهای کریسمس، در سوئد، دانمارک، و نروژ ، در عید پاک، و مارزیپان‌های تخم‌مرغی و در جشن و مراسم سال نو، به‌شکل کیک کراسنه آماده و استفاده می‌شوند. در عید پاک کیک سیمنل که تشکیل شده از یک لایه مارزیپان، و یک لایه تزئینی در روی کیک و به تعداد 12 عدد جسم کروی شکل که نمایانگر حوریان مسیح هست. همچنین جالب است بدانید که در شهر ژنو، یک قسمتی از جشن سنتی لیس کالاد مراسم شکستن یک گلدان شکلاتی پر شده از سبزیجات مارزیپانی است. موزه ای اختصاصی در شهر تالیند در مورد تاریخ و زمان و روش تولید این نوع از شیرینی  در کافه‌ای به نام مایاس موک وجود دارد که می توان برای بازدید به آن موزه رفت، که برای همگان جالب و مفرح خواهد بود.

قاره آمریکا‌

در فرهنگ غذایی آمریکای لاتین مارزیپان به‌ شکل سنتی در جشن روزهای کریسمس استفاده می شود. که عموما در این منطقه از آن به‌ جای بادام با بادام‌زمینی درست می‌شوند.

28 آبان
مقالات

تاریخچه تشکیل شده شکلات مارزیپان و انواع آن

تاریخچه تشکیل شده شکلات مارزیپان و انواع آن

تاریخچه شکلات مارزیپان بر می گردد به سال 865 م که یک پزشک ایرانی به نام محمد ابن زکریای رازی، پی به خاصیت درمانی خمیر بادام و شکر برد. و به مطالعات به این خاصیت درمانی  پرداخته است. و وقتی که سربازان جنگ‌های صلیبی از مشرق زمین به اروپا برگشتند، این خمیر بادام و شکر خوشمزه را با خود به آنجا بردند. مارزیپان اول شیرینی و دسری برای بزرگان و و افرادی متشخص بود، ولی در قرن نوزدهم، زمانی که شکر را از ریشه چغندر قند تشخیص دادند، مارزیپان مبدل به یک شیرینی ارزان قیمت و در دسترس افراد قرارگرفت.

فرضیه ای درمورد خاستگاه مارزیپان وجود دارد که می توانند مکمل یکدیگر باشند. مارزیپان در داد‌و‌ستد مدیترانه‌ای و آشپزی قابل مشاهده است. و طبق اسنادی دیگر در منابع دیگر، خاستگاه مارزیپان به چین ‌‌برمی گردد و طرز تهیه مارزیپان از این کشور به خاورمیانه و سپس به اروپا وارد شده است.

انواع شکلات

شکلات ماریزپان

مارزیپان در شبه‌جزیره ایبری در جنوب غربی اروپا

یک خاستگاه جغرافیایی  دیگر مارزیپان، قسمت هایی از کشور اسپانیا می باشدکه در قدیم الایام با نام اندلس شناخته شده است. این شیرینی در سال‌های 850 تا 1150 به عنوان «پوستره رجیو» مشهور شده است.

همچنین در کتاب هزار و یک شب به خمیر بادامی اشاره شده است و توصیه شده است که در ماه مبارک رمضان به‌عنوان یک داروی مقوی خورده شود. مارزیپان، مشهورترین دسر «تولدو» برای کریسمس می باشد و نشانه‌هایی از طرز تهیه این نوع شیرینی در کتاب‌های تاریخی دیده می‌شود. همچنین یک سنت مهم اسپانیایی نیز وجود دارد که نشات گرفتن مارزیپان از این منطقه را تایید می‌کند و آن هم، «تورون» ، که شیرینی مخصوص کریسمس است.

برای خرید محصولات مارزیپان کلیک کنید

مارزیپان در شمال شرق مدیترانه

بسیاری از مردم بر این باور هستند که مارزیپان توسط ترک‌ها به اروپای شرقی معرفی شده است، همچنین بین ایتالیا و مجارستان بر سر خاستگاه اصلی این نوع شیرینی، اختلاف نظر وجود دارد.مارزیپان، یک شیرینی ویژه در شهرهای بندری حوزه «هانزا» شناخته شده است. و نحوه طبخ مارزیپان خصوصا در شهرهای «لوبک» و «تالین»، پایتخت کشور استونی به گذشته های دور ‌‌برمی گردد.

یکی از تولیدکنندگان مشهور شهر لوبک، به نام «نیدرگر، کماکان ضمانت می‌کند که دو سوم مارزیپان‌هایش از بادام تشکیل شده است و کیفیت بسیار بالایی دارند. در شرق پروس شهر «کونیگسبرگ» هم برای تولید مارزیپان‌هایی  منحصربه‌فرد در گذشته مشهور می باشد. مارزیپان کونیگسبرگ، مخصوص آلمان با رنگ قهوه‌ای طلایی می باشد که د بعضی اوقات با مارمالاد میوه پر می‌شود.

انواع مارزیپان

 در ایالات متحده آمریکا، مارزیپان دارای شکر بیشتری  نسبت به بادام دارد. که می توان به‌طور مثال، یک برند مشهور تولید مارزیپان را در این کشور از ۲۸ درصد بادام تشکیل شده است را نام برد. هر چند مارزیپان‌های فنلاندی و سوئدی، تشکیل شده از تقریبا ۵۰ درصد بادام آسیاب‌ شده می باشد. مارزیپان لوبک در آلمان که به کیفیت بالایی مشهور می باشد، از 65 درصد بادام تشکیل شده است.

انواع شکلات

انواع شکلات ماریزپان

تفاوت مارزیپان و خمیر بادام

خمیر بادام و مارزیپان در میزان و اندازه بادام به شکر و همچنین قوام آن با یکدیگر متفاوت است. خمیر بادام، بافت نرم‌ تری نسبت به مارزیپان دارد و برای طبخ شیرینی‌های دیگر استفاده می‌شود، در صورتی که مارزیپان، سفت‌تر و شیرین‌تر بوده و برای تهیه آبنبات، شکلات، یا فوندانت کیک به کار می‌رود..

1.مارزیپان، نسبت به خمیر بادام سفت‌تر و شیرین‌تر است و برای تهیه آبنبات، شکلات، یا فوندانت کیک به کار می‌رود

2. مارزیپان و خمیر بادام، دو واژه‌ای هستند که برای اشاره به یک شیرینی کاربرد دارند. به طوری که، در آمریکای شمالی، خمیر بادام کلمه رایج‌تری می باشد، در صورتی که در اروپا به عنوان مارزیپان از این نوع شیرینی نام برده می‌شود.

3. بسیاری از افرادی که میل به تزئین کیک یا تهیه کیک دارند، در خصوص استفاده از فوندانت یا مارزیپان دچار سردر گمی شده. سعی بر این داریم در این مقاله تفاوت بین دو این خمیر را از لحاظ طعم و هم از لحاظ ظاهر بیان کنیم. فوندانت شکل پذیری بهتری  نسبت به مارزیپان دارد. مارزیپان به نوعی خشک تر از فوندانت می باشد و برای شکلهای ظریف سریعتر شکسته می شود. استفاده از فوندانت به همراه گام پیست اشکال ظریفتری را حاصل می شود.

4. مواد اصلی تشکیل دهنده فوندانت، گلوکز، گلیسیرین خوراکی،پودر قند، روغن (یا کره)، ژلاتین و آب می باشد و برای ایجاد طعم بهتر در آن، از اسانس استفاده می کنیم. لیکن در مارزیپان مواد اصلی شامل پودر قند، پودر بادام، و آب و سفیده تخم مرغ  می باشد. همچنین در مارزیپان هم می توان از اسانس استفاده کرد ولی به دلیل طعم بادام در آن واضح می باشدکه به طور معمول نمی شود طعم آن را خیلی تغییر دهیم. بعضی  افراد با طعم مارزیپان بیشتر آشنا هستند و بیشتر آن را می پسندند. اما برخی هم استفاده از فوندانت اسانس دار را ترجیح می دهند.

انواع شکلات

شکلات مغزی ماریزپان

5. از نظر قیمت فوندانت از مارزیپان گرانتر می باشد. بنابراین برای تهیه عروسکهای بزرگتر که ظرافتهای کمتری دارا هستند استفاده از مارزیپان صرفه بیشتری دارد. که می توان بدنه عروسک را از مارزیپان و اجزاء تشکیل دهنده صورت عروسک را از فوندانت مهیا کرد.

6. همچنین برای روکش کیک، نمیتوان مارزیپان را نازک باز کرد. بنابراین  برای روکش کیکهای کوچک تر می توان از مارزیپان استفاده کرد. اما ضخامت آن بیشتر خواهدشد. در ضمن برای این که روکش فوندانت هم ظریف و هم کم ضخامت باز شود، می توان به آن گام پیست اضافه کرد .

7. یکی از مشکلاتی که در مقایسه مارزیپان با فوندانت دارد این است که فوندانت سفید بود ه و قابلیت رنگ پذیری بهتری نسبت به مارزیپان دارد که این مشکل اکنون به رنگ سفید ژله ای  رفع شده است.

جمع مطالب

مارزیپان، یک شیرینی بسیار خوشمزه اما گران قیمت می باشد که حتما در سفر به آلمان، به‌هیچ‌ وجه نباید مزه کردن و خوردن آن را از دست بدهید. و در شهر تاریخی لوبک به سراغ مارزیپان‌های مشهور بروید و مارزیپان نیدرگر را آزمایش کنید که احتمالا مشهورترین دسر یا شیرینی در سراسر دنیا به شمار می‌آید و از خوردن آن لذت ببرید.

23 آبان
مقالات

معرفی و طرز تهیه فوندانت و انواع فوندانت

معرفی و طرز تهیه فوندانت و انواع فوندانت

فوندانت چیست؟

فوندانت یکی از انواع  تزیینات  خوراکی می باشد که در صنایع تولید کیک و شیرینی کاربرد بسیاری دارد. فوندات ها در انواع خمیری ، مایع، و فوندانت مجسمه سازی تولید می شود. از خمیر فوندانت غالبا برای تزئین لایه های رویی و تزییناتی مثل گل و عروسک های فانتزی بر روی انواع کیک و کاپ کیک ها استفاده می شود. از مزیت برتری  فوندانت ها میتوان به رنگ پذیری و شکل دهی آن و ماندگاری طولانی در برابر فاسد شدن اشاره کنیم. و چند سالی است که درکشور ایران استفاده از این مواد گسترش بسیاری پیدا کرده است.

فوندانت، آیسینگ فوندانت چیست؟

آیسینگ فوندانت، که غالبا فوندانت نیز نامیده می‌شود، یک آیسینگ خوراکی روی کیک و شیرینی می باشد و برای تزئین، شکل دادن و مجسمه‌سازی با کیک و شیرینی استفاده می‌شود. فوندانت از آب، ژلاتین ، قند و گلیسرول ساخته شده و بافتش با سایر موارد آیسینگ فرق دارد. جنس خمیر فوندانت، برخلاف آیسینگ های دیگر، سفت بوده درحالیکه فوندانت مایع بشکل مایعی غلیظ همانند عسل می باشد. فوندانت به معنی ذوب شدن می باشد و از ریشه «fondue» یا «foundry» می آید.

فوندانت

آیسینگ فوندانت

انواع فوندانت:

 1. فوندانت خمیری

خمیر فوندانت، اغلب برای تزئین کیکهای تولد و عروسی استفاده می‌شوند. هرچند معمولا کیک‌های عروسی با خمیربادام معروف به مارسبان و رویال آیسینگ ساخته می‌شوند، ولی به جهت آلرژیهای رایج نسبت به مغزیات، انواع فوندانت ها روز به روز رواج بیشتری پیدا کرده، زیرا بادام نیاز نداشته. خمیر فوندانت با ژلاتین و گلیسرینی ساخته می‌شود که درجه غذایی و قند زا دارد و در حالت انعطاف‌پذیر حفظ می‌ شود و ترکیبی خمیرمانند ایجاد می شود. همچین می‌تواند با استفاده از مارشمالوی و پودر قند مذاب ساخته شود. خمیر فوندانت مانند خمیر سختی که پای را پوشانده باز شده و برای پوشاندن کیک استفاده می‌شود.

این خمیر که در دمای اتاق پایدار می باشد معمولا از شکر و روغن هیدروژنه ساخته شده. اما فرمولاسیونهای متفاوتی برای فوندانتی وجود دارد که در دمای معمول پایدار است و مواد اولیه دیگری مثل صمغ سلولز،قند و آب را شامل می‌شوند.

فوندانت

فوندانت خمیری

2. فوندانت مایع

فوندانت مایع ترکیبی از کِرِم مانند می باشد و برای پر کردن یا پوشش دادن شیرینی، کیک، نبات یا آب‌نبات استفاده می‌شود. ساده‌ترین آن از شکر و آب ساخته می‌شود که باگلیسیرین و ژلاتین ثابت می شود. این فوندانت ساده تا مرحله‌ای پخته می‌شود که بصورت توپی نرم در می آید و سپس کمی سرد شده و مخلوط شده یا به هم زده شده تا اینکه هوا با آن مخلوط شود، تا وقتی که به حالتی کدر با بافتی کِرِمی رنگ تبدیل شود. گاهی هم به عنوان طعم‌دهنده وانیل یا لیمو به آن اضافه می‌شود. سایر مواد طعم دهنده و مواد رنگ‌ دهنده های مختلف همچنین استفاده می‌شوند.اغلب کیک‌هایی که با فوندانت ها تزئین می‌شوند  با فوندانت مایع پوشیده وتزئین می شوند.

3.فوندانت مجسمه سازی

فوندانت مجسمه‌سازی شبیه خمیر فوندانت می باشد ولی قوام سخت‌تر و محکم تری دارد، که موجب می‌شود به ترکیب خوبی برای مجسمه‌سازی تبدیل شود.
خمیر گام یا خمیر قند شبیه خمیر فوندانت است، ولی در نهایت کاملا سخت و سفت می‌شود و بنابراین برای تزئینات کیک بزرگتر مثل کیک عروس و داماد، گلهای بزرگتر، و غیره استفاده می‌شود. مواد اولیهٔ خمیر قند معمولا سفیده تخم مرغ و پودر قند می باشد.

برای خرید محصولات انواع فوندانت اینجا کلیک کنید

 

فوندانت

فوندانت مجسمه ای

چند نکته برای خمیر فوندانت:

  • برای رنگ کردن خمیر بهتر است از رنگ های ژله ای استفاده کنید.
  • اندازه ها و مقدار مواد رابه طور دقیق انجام دهید تا نتیجه مطلوب تری به دست آید.
  •  درست کردن خمیر فوندانت کمی صبر و حوصله می خواهد، همیشه یک روز قبل از تزئین کردن روی کیک، یا کاپ کیک یا کوکی هاتون آن  را تهیه بفرمایید.

  • اندازه ومقدا زياد شكر و حرارت ايجاد شده در زمان تهيه فوندانت موجب می شود كه این مواد فوندانت فاسد نشده. پس نگران باقی موندن خمیر بعد از تمام شدن کار نباشید.

  • فرآیند تولید فوندانت

    فوندانت مایع، از طریق اشباع کردن آب همراه با ساکاروز حاصل شده. و برای این کار، بیشتر از دو برابر آب، شکر در آب جوش باید حل بشود. بعد از حل شدن ساکاروز، این محلول جایی بدون حرکت می ماند تا سرد بشود، قند، در محلول اشباع به صورت محلول باقی می ماند تا اینکه تبلور آغاز شود. و درحالتی که این محلول اشباع می باشد، اگر دانه کریستالی (سوکروز حل نشده) به داخل مخلوط سقوط کند، یا اگر محلول بهم زده بشود، سوکروز محلول به کریستال تبدیل شده که کریستالهای تُردِ بزرگی ایجاد کرده یعنی به صورت نبات درست می شود. اما، اگر محلول بدون حرکت بماند تا سرد و خنک شود، و سپس به شدت بهم زده بشود، کریستالهای کوچک همان نبات های ظریف و کوچک بسیار زیادی ایجاد شده  که به ساخت فوندانت با بافتی نرم و یکنواخت منجر می‌شود. و همچنین در بعضی از موارد فوندانت ها را با مارشملو درست می کنند تا فرآیندی مشابه طی می شود و طعم لطیف تری پیدا می کند.

علت افزایش استفاده از فوندانت ها در صنایع کیک و شیرینی چیست؟

 فوندانت خمیری، جنسی سفت دارد و برای شکل دادن و ایجاد طرح های فانتزی مناسب می باشد. و همچنین قابلیت رنگ پذیری دانه های بلور شکر و سفید بودن پایه آن، مزیت و برتری بزرگی برای ایجاد جذابیت های بصری در ساخت کیک می باشد. به نحوی که تمام ابزار و قابلیت هایی که در ایجاد شدن آثار هنری دستی در زمینه هایی مانند گل چینی یا خمیر بازی قابل تعمیم به شکل دهی خمیر فوندانت می باشد. و از طرفی، در مقایسه شدن با موادی مانند مارسبان که ترکیبی از مغز بادام و شکر می باشد، که شکل پذیری بیشتری به خود میگیرد، و به دلیل عدم وجود طعم پایه آجیل و مشکل حساسیت بعضی از مردم به آجیل ها، به مرور استفاده از فوندانت رواج بیشتری پیدا کرده.

مضرات فوندانت:

از آنجایی که بیشتر مواد تشکیل دهنده  فوندانت شکر می باشد، مضرات آن هم تراز با مضرات قند و شکر خالص می باشد. به همین دلیل، مصرف آن باید در افرادی که بیماری های کبدی و قندی و رژیم های غذایی دارند کنترل شده باشد. بسیاری از افرادی که رژیم های محدودیت و یا منع مصرف در قند را دارند، نمی توانند از کیک های فوندانت استفاده کنند. به همین دلیل، در کیک های رژیمی که قند در آن ها استفاده نمی شوند، غالبا بدون فوندانت هستند.

مزایای فوندانت:

از لحاظ مواد غذایی، فوندانت ها مثل قند و شکر، یک منبع تامین انرژی می باشد. ولی بیشترین محبوبیت فوندانت ها به دلیل قابلیت های تزیینی آن در شکل پذیری می باشد. فوندانت های خمیری به خوبی شکل گرفته و همچنین قابلیت جذب رنگ خوبی را دارد.و به علت فوق اشباع بالای قند، ماده ای است که به راحتی فاسد نمی شود و ماندگاری طولانی تری نسبت به دیگر تزیینات خوراکی مانند کیک و شیرینی را دارد. از فوندانت مایع هم که بسته به غلظت، شکلی شبیه شیره تا عسل سفت دارد، به عنوان چسب خوراکی استفاده می شود.

19 آبان
دسته‌بندی نشده

معرفی و طرز تهیه شیرینی و کیک ساچر

معرفی و طرز تهیه شیرینی و کیک ساچر

شیرینی ساچر چیست؟

شیرینی ساچر شیرینی با بافتی سبک و نرم می باشد و آنقدر پوک که در دهان آب می شود . این شیرینی بسیار مجلسی بوده و از خوردنش بهمراه عزیزانتان لذت ببرید.

مواد لازم شیرینی ساچر :

  • آرد شیرینی پزی ۲۰۰ گرم
  • ۲۵ گرم پودر کاکائو هلندی یا ترک
  • ۲۵ گرم نشاسته ذرت
  • پودر قند ۷۵ گرم
  • بیکینگ پودر ۵ گرم
  • کره یا روغن کاملآ جامد سفت ۱۳۰ گرم
  • ۲ عدد زرده تخم مرغ
  • ۱ قاشق چایخوری وانیل

مواد لازم برای تزیین شیرینی ساچر :

  • ترافل های رشته ای شکلاتی
  • مربا یا مارمالاد زرد آلو حدود ۱۵۰ گرم
  • شکلات شیری یا نیمه شیرین ۱۰۰ گرم

برای درست کردن شیرینی ساچر ابتدا داخل کاسه پودر کاکائو و آرد و نشاسته ذرت و بیکینگ پودر را مخلوط کنید و در کناری بگذارید. بعد کره و پودر قند و وانیل و زرده ها را با همزن برقی  هم بزنید تا به صورت صاف و یکدست در بیاید. .سپس مواد خشک را روی موادی که با همزن زدید الک کنید و با لیسک مخلوط کنید و در آخر خمیر را با دست صاف و یکدست کرده و داخل کیسه فریزر به مدت یک ساعت داخل یخچال بگذارید . سپس خمیر را بین دو تا نایلون باز کرده به دلخواه کاتر بزنید و نصف از شیرینی هایی که کاتر زدید با کاتر گرد وسطش را سوراخ کنید . بعد کاغذ روغنی کف سینی گالوانیزه انداخته و در فر از قبل گرم شده به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه با حرارت ۱۸۰ درجه بپزید . پس از پخت وقتی خنک شد شیرینی های سوراخ شده را داخل شکلات ذوب شده بزنید و بعد داخل ترافل رشته ای و وسط شیرینی را مارمالاد زردآلو قیف بزنید و روی هم قرار بدهید .اکنون شیرینی ساچر ما آماده شده است امید است از خوردن آن لذت ببرید.

 

انواع شکلات

شکلات ساچر

 

طرز تهیه کیک ساچر:

 کیک ساچر یکی از معروف ترین کیک های اتریشی است که در کشورهای مثل  انگلیس و آلمان و آمریکا نیز بسیار معروف می باشد این کیک در دو لایه تهیه شده و مابین آن از مربای زردآلو استفاده می شود و روی کیک با سس شکلاتی کاور می شود. 

مواد لازم برای تهیه کیک ساچر اتریشی:

  • شکلات 200 گرم
  • شکر 100 گرم
  • تخم مرغ 6 عدد
  • پودر قند60 گرم
  • کره 100 گرم
  • آرد 1 پیمانه

مواد لازم سس شکلاتی

  • خامه 70 گرم
  • شکلات150 گرم

طرز تهیه کیک ساچر شکلاتی با سس مخصوص:

مرحله اول: آماده سازی : ابتدا فر را با دمای 170 درجه گرم آماده کنید. همه مواد لازم را در دمای محیط قرار داده تا کره نرم شود. یک قالب گرد به قطر20 سانتی را چرب کزده و بر کاغذ روغنی بیاندازید.

مرحله دوم: هم زدن کره: کره نرم شده را داخل کاسه ریخته و شکر را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید تا کره کرمی رنگ و حجیم شود در ادامه سفیده و زرده تخم مرغ را جدا کنید و زرده تخم مرغ را به مخلوط کره اضافه کرده و خوب به هم بزنید.

مرحله سوم: افزودن آرد: آرد را خوب  الک کنید و به تدریج طی چند مرحله به مواد بالا اضافه کنید و با لیسک به صورت دورانی هم بزنید تا مخلوط شود.

مرحله چهارم: اضافه کزدن سفیده: سفیده تخم مرغ را داخل کاسه همزن ریخته و خوب هم زده  وقتی کف کرد پودر قند را ریخته و آنقدر هم بزنید تا مانند خامه فرم بگیرد و زمانی که ظرف را برعکس می کنید از ظرف بیرون نریزد ، سپس سفیده تخم مرغ را به آرامی به مواد کیک اضافه کنید و با لیسک به صورت دورانی هم بزنید.

مرحله پنجم: پخت کیک ساچر: وقتی مواد به خوبی باهم ترکیب شدن مواد کیک را داخل قالب بریزید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 45 دقیقه در دمای 170درجه  قرار دهید تا کیک پخته شود سپس بعد از پخت از قالب خارج کرده  و از وسط به دونیم  تقسیم کنید و روی لایه اول کیک مارمالاد زردآلو بزنید و نیمه دیگر کیک را روی آن قرار داده و کمی فشار دهید تا لایه کیک بهم بچسبد.

مرحله ششم: تهیه سس مخصوص: خامه را  داخل یک ظرف ریخته و بگذارید تا به صورت ریز ، جوش بزنید سپس از روی حررات برداشته و شکلات خرد شده را به آن اضافه کزده  و سریع هم بزنید تا شکلات ذوب یشود سپس روی کیک بریزید و آن را کاور کنید. 

برای مطالعه مقاله معرفی تهیه کیک تولد با تزئینات شکلات تخته ای اینجا کلیک کنید

 

انواع شکلات

کیک ساچر

10دلیل پف نکردن کیک چیست؟

1) مواد خیلی کند آماده شده و فاصله بین تهیه مواد تا قرار گرفتن در فر خیلی خیلی زیاد بوده

2) تخم مرغ مستقیم از یخچال خارج شده و داخل کیک استفاده شده

3) مقدار مایعات مثل آب،شیر،ماست ،دوغ و …دقیق نبوده یا مایع خیلی خیلی رقیق شده یا غلیظ.

4) میزان هم زدن خیلی کم بوده ولی در اواخر که نباید مواد هم بخوره زیاد هم خورده و از همه مهمتر مخلوط کردن دورانی در هم زدن رعایت نشده.

5) فر از قبل گرم نشده(اگر فر از قبل گرم نشه همه پف کیک میخوابه.)

6) روغن یا کره رو بیشتر از حد معمول ریختید یا ظرف رو زیاد چرب کردید.

7) مواد رو بدون اولویت دستور مخلوط کردید یعنی هرچیزی رو هر وقت خواستید ریختید^-^این موضوع خیلی زیاد پیش میاد و خیلی روی پف کیک تاثیر منفی داره.

8)اندازه قالب نسبت به مایه کیک بزرگ یا خیلی کوچیک بوده.یا اینکه میزان یک سوم توش رعایت نشده

9) دمای فر یا خیلی زیاد بوده یا خیلی کم

10) بیکینگ پودر یا جوش شیرین به نسبت آرد کم بوده یا خیلی کهنه بوده

 

انواع شکلات

کیک ساچر

جمع مطالب

کیک  و شیرینی ساچر را میتوانید در دور همی ها و مهمانیها برای عزیزانتون تهیه کنید. این نوع کیک، کیک عصرانه بسیارسبک و خوشمزه ای می باشد. امیدوارم این کیک بی نظیر رو درست کنید و در کنار خانواده وعزیزان از خوردنش لذت ببرید.

12