طرز تهیه خمیر مارزیپان (خمیر بادام) برای تزئین کیک و شیرینی

مواد لازم جهت تهیه خمیر مارزیپان:

گلاب : 2 قاشق غذا خوری

پودر قند: به میزان لازم

پودر بادام: 500 گرم

سفیده تخم مرغ: 1 عدد

شکر: 300 گرم

طرز تهیه خمیر مارزیپان:

ابتدا پوست بادام ها را جدا می کنیم و مطمئن می شویم که بعد از جدا کردن پوست بادام به اندازه 500 گرم بدون پوست بادام داریم. همچنین برای جدا شدن پوست از بادام ابتدا به اندازه گلاب و آّب را روی حرارت گذاشته تا به جوش بیاید. و بلافاصله بادام پوست کنده شده را به آن اضافه می کنیم تا به جوش آید. و اجازه دهید به مدت 5 دقیقه به روی حرارت باشد. بعد از جوشیدن بادامها آنها را داخل آبکش ریخته و با آب سرد می شوئیم و صبر کرده آب اضافی آن خارج شود.

طرز تهیه خمیر مارسیپان

بر روی یک دستمال بادام های از پوست جدا شده را می ریزیم و صبر می کنیم تا آب اضافی باقیمانده آن طی مدت زمان خشک شود.برای بهتر خشک نمودن بادامها میتوان بر روی بخاری یا شوفاژ قرار داده تازودتر وبهتر خشک شوند. بعد از اینکه بادامها خشک شدند آنها را آسیاب و الک می کنیم تا به پودر ریزی تبدیل شود و به خمیر یکدست تری دست پیدا کنیم. در هنگام آسیاب کردن بادام ها اگر روغن زیادی انداخت برای اینکه مقدار چسبندگی آن کمتر شود مقداری پودر قند به آن اضافه کرده تا بهتر جواب دهد. البته دلیل چسبندگی آنست که بادامها کاملا خشک نشده و آنها را آسیاب کرده اید بنابراین بهتر است اجازه دهید کاملا بادام ها خشک شوند وبعد آسیاب شوند تا دچار مشکلات این چنینی نشوید.

 بادام ها زمانی که به خوبی پودر شدند آنها را آماده می کنیم برای خمیر کردنشان. که آنها را با آب و گلاب و شکر مخلوط کرده سپس بر روی حرارت قرار داده به صورتی که غلیظ نشود. حال شربت را از روی حرارت برداشته تا کمی سرد شود سپس به آن پودر بادام را اضافه کرده وخوب آن را به هم میزنیم. زمانی که خوب مخلوط شدند سفیده تخم مرغ را به آن اضافه کرده و مجدد مخلوط کرده. در این لحظه ظرف را بر روی شعله گذاشته و به طور مرتب به هم می زنیم تا سفیده تخم مرغ پخته شود و مزه خامی ندهد و در ضمن مواظب باشید که خمیرتان در حین گرم شدن نسوزد.

خمیر بادام

خمیر بادام در این مرحله بیشتر چسبنده بوده بنابراین باید بگذاریم تا خنک شوند. داخل یک ظرفی پودر قند ریخته و خمیر آماده شده را روی پودر قند ها قرار می دهیم. دوباره بر روی آن پودر قند می ریزیم و همچنین دست خودمان را هم با پودر قند آغشته می کنیم. و در ادامه خمیر را ورز داده و در حین ورز دادن کم کم پودر قند را اضافه کرده تا جذب خمیر بشود و همچنین چسبندگی آن کمتر می شود. و تا جایی این کار را ادامه می دهیم تا خمیر به دست نچسبد. حال خمیر ما آماده شده است، خمیر را داخل کیسه فریزر قرار داده و به دلیل آنکه در مجاورت هوا خشک می شود. این خمیر را می توانیم با رنگهای خوراکی مورد نظر درست کرده و استفاده کرد.

 نکاتی مهم در تهیه خمیر مارسیپان:

1) میزان شیرینی خمیر بیش از اندازه باشد شکر کمتری را استفاده کنید.

2) برای رنگی شدن خمیر در حین حرارت دیدن به آن نگ خوراکی اضافه کرده و یا در حین ورز دادن خمیر با پودر قند میتوان از رنگ خوراکی استفاده بکنیم. 

3) نباید خمیر را در معرض هوا قرار دهیم زیرا خشک و بدون استفاده می شود.

و در آخر امیدواریم با تهیه نمودن این خمیرهای مارزیپان خوشمزه، لذت کافی را ببرید و بنوانید لحظات خوب و خوشی را در کنار خانواده داشته باشید.