تاریخچه تشکیل شده شکلات مارزیپان و انواع آن
تاریخچه شکلات مارزیپان بر می گردد به سال 865 م که یک پزشک ایرانی به نام محمد ابن زکریای رازی، پی به خاصیت درمانی خمیر بادام و شکر برد. و به مطالعات به این خاصیت درمانی پرداخته است. و وقتی که سربازان جنگ‌های صلیبی از مشرق زمین به اروپا برگشتند، این خمیر بادام و شکر خوشمزه را با خود به آنجا بردند. مارزیپان اول شیرینی و دسری برای بزرگان و و افرادی متشخص بود، ولی در قرن نوزدهم، زمانی که شکر را از ریشه چغندر قند تشخیص دادند، مارزیپان مبدل به یک شیرینی ارزان قیمت و در دسترس افراد قرارگرفت.
فرضیه ای درمورد خاستگاه مارزیپان وجود دارد که می توانند مکمل یکدیگر باشند. مارزیپان در داد‌و‌ستد مدیترانه‌ای و آشپزی قابل مشاهده است. و طبق اسنادی دیگر در منابع دیگر، خاستگاه مارزیپان به چین برمی گردد و طرز تهیه مارزیپان از این کشور به خاورمیانه و سپس به اروپا وارد شده است.
شکلات ماریزپان
مارزیپان در شبه‌جزیره ایبری در جنوب غربی اروپا
یک خاستگاه جغرافیایی دیگر مارزیپان، قسمت هایی از کشور اسپانیا می باشدکه در قدیم الایام با نام اندلس شناخته شده است. این شیرینی در سال‌های 850 تا 1150 به عنوان «پوستره رجیو» مشهور شده است.
همچنین در کتاب هزار و یک شب به خمیر بادامی اشاره شده است و توصیه شده است که در ماه مبارک رمضان به‌عنوان یک داروی مقوی خورده شود. مارزیپان، مشهورترین دسر «تولدو» برای کریسمس می باشد و نشانه‌هایی از طرز تهیه این نوع شیرینی در کتاب‌های تاریخی دیده میشود. همچنین یک سنت مهم اسپانیایی نیز وجود دارد که نشات گرفتن مارزیپان از این منطقه را تایید می‌کند و آن هم، «تورون» ، که شیرینی مخصوص کریسمس است.
برای خرید محصولات مارزیپان کلیک کنید
مارزیپان در شمال شرق مدیترانه
بسیاری از مردم بر این باور هستند که مارزیپان توسط ترک‌ها به اروپای شرقی معرفی شده است، همچنین بین ایتالیا و مجارستان بر سر خاستگاه اصلی این نوع شیرینی، اختلاف نظر وجود دارد.مارزیپان، یک شیرینی ویژه در شهرهای بندری حوزه «هانزا» شناخته شده است. و نحوه طبخ مارزیپان خصوصا در شهرهای «لوبک» و «تالین»، پایتخت کشور استونی به گذشته های دور برمی گردد.
یکی از تولیدکنندگان مشهور شهر لوبک، به نام «نیدرگر، کماکان ضمانت می‌کند که دو سوم مارزیپان‌هایش از بادام تشکیل شده است و کیفیت بسیار بالایی دارند. در شرق پروس شهر «کونیگسبرگ» هم برای تولید مارزیپان‌هایی منحصربه‌فرد در گذشته مشهور می باشد. مارزیپان کونیگسبرگ، مخصوص آلمان با رنگ قهوه‌ای طلایی می باشد که د بعضی اوقات با مارمالاد میوه پر میشود.
انواع مارزیپان
در ایالات متحده آمریکا، مارزیپان دارای شکر بیشتری نسبت به بادام دارد. که می توان به‌طور مثال، یک برند مشهور تولید مارزیپان را در این کشور از ۲۸ درصد بادام تشکیل شده است را نام برد. هر چند مارزیپان‌های فنلاندی و سوئدی، تشکیل شده از تقریبا ۵۰ درصد بادام آسیاب شده می باشد. مارزیپان لوبک در آلمان که به کیفیت بالایی مشهور می باشد، از 65 درصد بادام تشکیل شده است.
انواع شکلات ماریزپان
تفاوت مارزیپان و خمیر بادام
خمیر بادام و مارزیپان در میزان و اندازه بادام به شکر و همچنین قوام آن با یکدیگر متفاوت است. خمیر بادام، بافت نرم تری نسبت به مارزیپان دارد و برای طبخ شیرینی‌های دیگر استفاده میشود، در صورتی که مارزیپان، سفت‌تر و شیرین‌تر بوده و برای تهیه آبنبات، شکلات، یا فوندانت کیک به کار می‌رود..
1.مارزیپان، نسبت به خمیر بادام سفت‌تر و شیرین‌تر است و برای تهیه آبنبات، شکلات، یا فوندانت کیک به کار می‌رود
2. مارزیپان و خمیر بادام، دو واژه‌ای هستند که برای اشاره به یک شیرینی کاربرد دارند. به طوری که، در آمریکای شمالی، خمیر بادام کلمه رایج‌تری می باشد، در صورتی که در اروپا به عنوان مارزیپان از این نوع شیرینی نام برده میشود.
3. بسیاری از افرادی که میل به تزئین کیک یا تهیه کیک دارند، در خصوص استفاده از فوندانت یا مارزیپان دچار سردر گمی شده. سعی بر این داریم در این مقاله تفاوت بین دو این خمیر را از لحاظ طعم و هم از لحاظ ظاهر بیان کنیم. فوندانت شکل پذیری بهتری نسبت به مارزیپان دارد. مارزیپان به نوعی خشک تر از فوندانت می باشد و برای شکلهای ظریف سریعتر شکسته می شود. استفاده از فوندانت به همراه گام پیست اشکال ظریفتری را حاصل می شود.
4. مواد اصلی تشکیل دهنده فوندانت، گلوکز، گلیسیرین خوراکی،پودر قند، روغن (یا کره)، ژلاتین و آب می باشد و برای ایجاد طعم بهتر در آن، از اسانس استفاده می کنیم. لیکن در مارزیپان مواد اصلی شامل پودر قند، پودر بادام، و آب و سفیده تخم مرغ می باشد. همچنین در مارزیپان هم می توان از اسانس استفاده کرد ولی به دلیل طعم بادام در آن واضح می باشدکه به طور معمول نمی شود طعم آن را خیلی تغییر دهیم. بعضی افراد با طعم مارزیپان بیشتر آشنا هستند و بیشتر آن را می پسندند. اما برخی هم استفاده از فوندانت اسانس دار را ترجیح می دهند.
شکلات مغزی ماریزپان
5. از نظر قیمت فوندانت از مارزیپان گرانتر می باشد. بنابراین برای تهیه عروسکهای بزرگتر که ظرافتهای کمتری دارا هستند استفاده از مارزیپان صرفه بیشتری دارد. که می توان بدنه عروسک را از مارزیپان و اجزاء تشکیل دهنده صورت عروسک را از فوندانت مهیا کرد.
6. همچنین برای روکش کیک، نمیتوان مارزیپان را نازک باز کرد. بنابراین برای روکش کیکهای کوچک تر می توان از مارزیپان استفاده کرد. اما ضخامت آن بیشتر خواهدشد. در ضمن برای این که روکش فوندانت هم ظریف و هم کم ضخامت باز شود، می توان به آن گام پیست اضافه کرد .
7. یکی از مشکلاتی که در مقایسه مارزیپان با فوندانت دارد این است که فوندانت سفید بود ه و قابلیت رنگ پذیری بهتری نسبت به مارزیپان دارد که این مشکل اکنون به رنگ سفید ژله ای رفع شده است.
جمع مطالب
مارزیپان، یک شیرینی بسیار خوشمزه اما گران قیمت می باشد که حتما در سفر به آلمان، به‌هیچ وجه نباید مزه کردن و خوردن آن را از دست بدهید. و در شهر تاریخی لوبک به سراغ مارزیپان‌های مشهور بروید و مارزیپان نیدرگر را آزمایش کنید که احتمالا مشهورترین دسر یا شیرینی در سراسر دنیا به شمار می‌آید و از خوردن آن لذت ببرید.
