گاناش شکلاتی چیست؟
یک اصطلاح فرانسوی می باشد که از مخلوط خامه و شکلات به دست می آید. ولی به اعتقاد برخی از مردم ابتدا در کشور سوئیس برای درست کردن ترافل از آن استفاده میکردند.
طرز تهیه گاناش شکلاتی با خامه قنادی:
یکی از کرم هایی که طرفدار زیادی دارد و از آن به عنوان روکش و تزئین کردن کیک و شکلات و انواع بیسکوئیت و….استفاده می شود گاناش شکلاتی سیاه و سفید نام دارد. و برای اشخاصی که عاشق شکلات می باشند، می پسندند که هر نوع مدل کیک یا بیسکوئیت یا شکلات را تهیه می کنند روی آن را با لایه ای از گاناش شکلاتی تزئین کنند که هم زیباتر و هم خوشمزه تر است.
تهیه کردن گاناش شکلاتی بسیار ساده و آسان می باشد که می توان از این آموزش که ما در اختیارتان می گذاریم به راحتی این گاناش را تهیه بفرمائید. اصلی ترین مواد برای تهیه گاناش شکلاتی شکلات تخته ای سیاه وسفید و خامه و کره می باشد. در این مقاله سعی کردیم طرز تهیه و آماده کردن یک گاناش شکلاتی بسیار خوشمزه همراه با مواد مورد نیاز فراهم کرده ایم تا بتوانید به راحتی مانند یک شیرینی پز ماهر گاناش شکلاتی را تهیه کرده و برای تزئین انواع کیک ها از آن استفاده کنید.
گاناش شکلاتی
مواد مورد نیاز گاناش شکلاتی:
- کره 50 گرم
- خامه 150 گرم
- شکلات چیپسی یا شکلات تخته ای خرد شده 125 گرم
-
- ابتدا شکلات چیبسی یا شکلات تخته ای را تکه تکه و خورد کرده و در کناری می گذاریم. کره و وانیل و خامه را بر روی حرارت ملایم آرام آرام و پی در پی هم زده تا خامه و کره ما شل شود هرچند بهتر است قبل از آماره کردن کره را از یخچال برون گذاشته تا با دمای محیط یکی شود.
- زمانی که این محلول کره و خامه از کناره های ظرفمان شروع به حباب کردن درآمد سریعا شکلات تخته ای خورد شده را به آنها اضافه کرده و همه را باهم بهم زده تا خوب مخلوط بشود به صورتی که تمام مواد خوب باهم مخلوط شده تا هیچ گونه از تکه های شکلات که ذوب نشده باشند در این مواد آماده شده باقی نمانده باشد.
- کرم شکلات آماده شده را به قدری بهم میزنیم که به حالت روان و یکنواختی در بیاید و بعد از این مرحله گاناش شکلاتی ما آماده شده است و می توانیم برای روکش کردن و تزئین کردن کیک مورد نظرمون استفاده کنیم.
- در صورتی که بخواهید گاناش شکلاتی شما حالت فرم گرفته باشد مواد را با هم زن برقی با دور تند هم می زنیم تا زمانی که متوجه شویم به این حالت فرم گرفته رسیده باشد. سپس با استفاده از قیف مخصوص می توان کیک خود را تزئین کرد.
برای مطالعه مقاله طرز تهیه شکلات تخته ای و موارد استفاده از آن کلیک کنید
گاناش شکلاتی خامه ای
در صورتی که قصد دارید گاناش شکلاتی را روی کیک بریزید که حالت مایع داشته باشد در روی سطح کیک، باید حدودا یک ربع بعد از خنک شدن گاناش شکلاتی و تقریبا هنوز کمی داغ است به روی کیک بریزید و در نظر داشته باشید که در این صورت لایه گاناش ما ضخامتش کمتر می باشد. اگر تمایل داشته باشید که گاناش به صورت خمیر دربیاید بهتر است بعد از نیم ساعت خنک شدن مواد مانند خامه فرم گرفته شده ما بین لایه لایه های کیک ریخته و به سلیقه خودتان آن را تزئین کنید.
می توان برای تهیه این مواد از شکلات تخته ای یا شکلات چیبسی استفاده کرد همچنین اگر دوست داشته باشید از شکلات تلخ با انتخاب درصد تلخی مورد نظر هم میتوان به کار برد. در صورت تمایل از شکلات سیاه و یا شکلات سفید هم می توان استفاده کرد که مشخصا شکلات سیاه بیشتر مورد پسند واقع می شود. استفاده از کره در طرز تهیه این نوع از گاناش به دلیل آن می باشد که در موقع تزئین کردن کیک درخشش وزیبایی خاصی پیدا کرده همچنین در خوش طعم شدن هم بی تاثیر نمی باشد و بسیار لذت بخش است.
نکاتی مهم در تهیه گاناش شکلاتی:
به هیچ عنوان از کره ای که تازه از یخچال خارج بیرون آورده اید استفاده نشود به دلیل اینکه زمان زیادی نیاز دارد تا به خوبی در مواد مورد نظر حل شود همچنین امکان دارد که گاناش ما حالت تکه تکه پیدا کرده پس بهتر است کره را قبل از آماده کردن موادمان به بیرون از یخچال گذاشته تا به دمای اتاق برسد د صورت فراموش کردن این مورد و برای به دست آمدن گاناش یکدست و یکنواخت کمی از خامه داغ استفاده کرده تا بافت بهتر و یکنواختی به دست آید.